每一種食物都有着它的“可愛”之處，有些是因爲好看，有些是因爲好吃，有些是因爲有營養，而對於鹹雞蛋，它既沒有美麗的外表，也沒有魔鬼的身材。那麼，它爲什麼會受到人們的喜愛呢？這可就源於它的營養價值了！鹹雞蛋的營養價值可豐富着呢！
雞蛋本身營養豐富，富含蛋白質、脂肪、維生素、鐵、鈣、鉀等營養物質。而用鹽、白酒、八角、茴香等醃製出來的鹹雞蛋則有健腦益智、養心安神、補血、滋陰潤燥等功效。經過醃製的雞蛋，不僅含有新鮮雞蛋的營養成分，在醃製的過程中，雞蛋中含有大量的蛋白質被分解爲氨基酸，除此之外由於鹽醃從而導致雞蛋中的鹽分增加，致使蛋內無機鹽也隨之略增。在新鮮的雞蛋中，而蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起因此看不出含有油脂，而通過醃製一段時間後蛋白質會變性並與脂肪分離，而這個時候雞蛋中的脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃油的營養價值也是很高的哦！
媽網小碎語：鹹雞蛋之所以受到不少人的喜食，可全憑實力說話，它不僅有營養，而且營養價值還豐富着呢！所以不要再懷疑鹹雞蛋的營養價值啦！
鹹雞蛋的醃製方法鹹雞蛋的醃製方法有很多，有些人喜歡用黃沙醃，有些人喜歡用白酒醃，還有人喜歡用鹽水醃，每一種醃製方法都能夠醃製出美味的鹹雞蛋，想要用什麼辦法醃就看你啦！有錢可以任性，有選擇一樣可以任性，想選誰就選誰！
白酒浸製法
按每5公斤雞蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸醃時先將晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，密封放置在乾燥、陰涼、通風處，約30天即可取出煮食。
飽和食鹽水醃製法
水和鹽的用量按雞蛋的多少來定。醃製時先將食鹽溶於燒開的水中，達到飽和狀態（濃度約爲20%）。待鹽水冷卻後倒入壇中，並將洗淨晾乾的雞蛋，逐個放進鹽水中，密封壇口，置通風處，25天左右即可開壇取蛋煮食。此法醃製的鹹雞蛋，蛋黃出油多，味道特別香。
麪糊醃製法
取麪粉適量，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒並拌勻。再把洗淨晾乾的雞蛋逐個粘裹麪糊，然後滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與麪糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內，25天后即可取出煮食。
媽網小碎語：在鹹雞蛋的衆多醃製方法中，大家的選擇就多了，究竟選擇哪種醃製方法好呢？其實每一種醃製方法都可以醃出好吃的鹹雞蛋，如果非要問哪種醃製方法好，那就看你手上的材料了，有啥就用啥，方便又快捷！
怎麼醃鹹雞蛋出油多人們在吃鹹雞蛋的時候，有人專吃蛋黃，有人專吃蛋黃，大多數人是比較喜歡吃蛋黃的，因爲相較於蛋白來說，蛋黃的味道更香醇，有一種越吃越香的感覺，尤其是出油多的蛋黃，那滋味就更美了！但是，在醃鹹雞蛋的時候，怎樣醃鹹雞蛋出油纔多呢？
Q：鹹雞蛋怎樣醃出油多？
A：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記，因爲白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。此滷水完全冷卻後，倒入裝有鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面爲宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啓封食用。
媽網小碎語：鹹雞蛋風味獨特，蛋黃的味道更是好，但是有些人醃的鹹雞蛋的蛋黃出油卻不多，出油不多的蛋黃吃起來乾巴巴的，口感不是很好，而那些出油多的蛋黃，不僅口感好，還會越吃越上癮哦！
鹹雞蛋的選購及保存鹹雞蛋要想醃的好吃又美味，醃製方法是關鍵，這種邏輯真的對嗎？錯！要想醃出美味的鹹雞蛋，選好雞蛋纔是“重頭戲”，試想如果買了臭雞蛋的話，有再好的醃製技巧，統統都是白搭，因爲最後醃出來的雞蛋還是臭蛋一枚！那麼，我們究竟要如何選購雞蛋呢？醃好以後又要怎麼保存呢？
Q：怎麼選購好吃的鹹雞蛋？
A：對於品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分爲一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裏越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。
Q：醃好的鹹雞蛋怎麼保存？
A：把醃好的鹹雞蛋全部撈出煮熟，晾乾後，重新放回原來醃蛋的鹹水中，隨吃隨取，既不變質，又不會增加鹹味，可保存兩年以上。或者存放在醃酸蘿蔔的罈子裏也行，隔幾天要換或加水。拿出來吃的時候，一定要把手洗乾淨，然後擦乾了，再伸進去拿。切忌裏面不要碰到生水，不能放入冰箱，因爲只要一放進冰箱，蛋黃裏面的油就沒有了，而且蛋黃也會變得很硬不好吃了！
鹹雞蛋怎麼做最好吃鹹雞蛋好吃是好吃，但是在平時的飲食中，人們大多時候就是將鹹雞蛋切成一塊一塊的裝盤食用，這種吃法雖然簡單快捷，但是沒創意呀！雖然鹹雞蛋的味道好，但是如果能做出更多的花樣，會不會讓你食慾大增？下面，媽網百科就爲大家介紹幾種關於鹹雞蛋的幾種花樣做法！
蛋黃豆腐
材料：鹹雞蛋2個、內脂豆腐2塊、薑末、鹽、味精、蔥花
做法：將內脂豆腐切成1.5釐米見方的丁，用沸水燙泡後瀝乾，少許薑末煸香，放適量鮮湯燒開，下豆腐及蒸熟搗碎的紅心鹹蛋黃。加鹽、味精調味後勾芡，撒蔥花，淋熟油即成。此菜豆腐潔白如玉，蛋黃紅似瑪瑙，滑嫩鮮香，非常可口。
鹹蛋蒸肉餅
材料：豬肉300克、胡椒麪3克、鹹蛋2個、淺色醬油25克、幹澱粉25克、花生油25克、味精2克
做法：將豬肉剁爛，加鹽、味精、鹹蛋清、幹澱粉攪至起膠，再加少許花生油拌勻，然後放盤中壓扁。把鹹蛋黃壓扁，放肉餅上，用中火蒸熟，取出，用適量湯水、淺色醬油調勻，澆在肉餅上便成。
媽網小碎語：通過上面的學習，大家就可以知道鹹雞蛋的做法可多着呢！直接將鹹雞蛋切好裝盤的做法真是弱爆了，趕緊學習學習以上的鹹雞蛋的做法，讓鹹雞蛋在餐桌上面來一個華麗的“大變身”吧！
小孩可以吃鹹雞蛋嗎自從有了小孩之後，不少媽媽們在烹飪的時候就犯愁了，因爲要顧及到孩子，所以在食材的選購上面就格外的謹慎，既要好吃又要有營養，還要孩子喜歡吃，這可這是一個糾結的問題！鹹雞蛋是一種常見的食材，也有不少人喜歡吃，但是它是不是適合小孩吃呢？
鹹雞蛋營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收。但是因爲加工鹹雞蛋的主要原料是雞蛋和食鹽，有一些不正規的加工點追求低成本或者爲了縮短生產週期，所使用的食鹽的質量達不到有關標準的要求，劣質食鹽裏的氯化鋇、亞硝酸鹽等有害物質會滲透到鹹蛋裏面。
而且鹹蛋屬於醃製食品，裏面含有很多的鹽分，孩子還比較小，因此，不建議給8個月以下的小孩吃鹹蛋，而且也不建議常吃，常吃鹹蛋可能會致癌，而且還會增加孩子的腎臟負擔！
媽網小碎語：鹹雞蛋的味道雖然好，但是對於小孩子來說的話，最好還是要少吃，畢竟孩子正在長身體，吃新鮮的雞蛋對於孩子的健康發育會更好哦！家有寶貝的寶媽們，在做菜的時候可以均衡一下飲食，讓孩子全面的補充營養！
