紅腰豆燴南瓜材料準備：維也納小香腸2根，洋蔥1個（切碎），油1湯匙（15ml），南瓜500g（切1cm見方小片），罐裝紅腰豆1罐（約400g），清水200ml，百里香1茶匙（5g），香葉1片，法香碎3湯匙（45g），鹽1/3茶匙（2g），胡椒粉1/4茶匙（1g）。
紅腰豆燴南瓜的做法步驟：
1、中火加熱鍋中的油，待燒熱後放入洋蔥碎和百里香翻炒片刻，接着放入南瓜片翻炒約5分鐘。
2、把紅腰豆、清水和香葉放入鍋中，大火燒沸後放入維也納小香腸、鹽和胡椒粉，轉小火加蓋煮制10分鐘。
3、將香腸取出斜刀切成小段，再放回鍋中，最後撒入法香碎即可。
紅腰豆燴南瓜的小貼士：
紅腰豆。此種豆子味道微甜，煮熟後質地軟糯。顏色從深紅到栗色，有多種品種。是墨西哥菜餚中最爲常見的原料之一。
多用於拌制沙拉。如購買生的紅腰豆來烹調，一定要事先完全將其煮熟，否則食後會出現不良反映。
紅腰豆燴南瓜的營養價值紅腰豆燴南瓜維生素含量高，脂肪含量低，是一道健康的佳餚，尤其是愛美的女士，產後的媽媽們，多吃紅腰豆燴南瓜還有瘦身的效果哦！
紅腰豆是豆類中營養較爲豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。而最值得一提是它不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因爲他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。
南瓜含有澱粉、蛋白質、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C和鈣、磷等成分，營養豐富，爲農村人經常食用的瓜菜，並日益受到城市人的重視。
南瓜的成分：鉻、鎳、纖維、蛋白質、胡蘿蔔素、維他命A、氨基酸（胡盧巴鹼、腺嘌呤、精氨酸、瓜氨酸、天門冬素、多縮戍糖等）、礦物質（鉀、磷、鈣、鐵、鋅、鎂、硒等）、碳水化合物、澱粉、維生素B1、B2、C、F等。
哪些人適合食用紅腰豆燴南瓜紅腰豆燴南瓜是道健康無害的菜餚，一般人羣均可以食用紅腰豆燴南瓜。有久病氣虛、脾胃虛弱、化痰排膿、氣短倦怠、便溏、糖尿病、蛔蟲等病症的人，尤其適合食用紅腰豆燴南瓜；健康體質平和質，氣虛體質，陽虛體質，瘀血體質的人尤其適合食用紅腰豆燴南瓜。
吃紅腰豆燴南瓜可以起到消除致癌物質防癌的作用，南瓜中含有大量的鋅，有益皮膚和指甲健康，其中抗氧化劑β胡蘿蔔素具有護眼、護心的作用，還能很好的消除亞硝酸胺的突變，制止癌細胞的出現。吃紅腰豆燴南瓜可以幫助胃消化保護胃粘膜，其中含有的果膠還可以保護胃膠道粘膜，免受粗糙食品刺激，促進潰瘍癒合，所含成分能促進膽汁分泌，加強胃腸蠕動，幫助食物消化，適宜於胃病者。
紅腰豆燴南瓜的食用禁忌雖話說一般人羣均可食用，但是有些食用禁忌還是得注意一下的。豆類都有植物血球凝集素，紅腰豆所含有的植物血球凝集素會刺激消化道粘膜，並破壞消化道細胞，降低其吸收營養成分的功能，如果毒素進入血液，還會破壞紅血球及其凝血作用，導致過敏反應。
紅腰豆的弊處：多吃會助長溼熱，尤其皮膚患有瘡毒易風癢、黃疸和腳氣病患者皆不宜多量食用。
與南瓜相剋的食物：
1、醋與南瓜相剋：同食時醋酸破壞南瓜中營養成分。
2、鯉魚與南瓜相剋：同食會中毒。
3、螃蟹與南瓜相剋：同食會引起中毒。
4、南瓜與蝦相剋：同食會引起痢疾，可以用黑豆、甘草解毒。
5、南瓜與油菜相剋：南瓜與維生素C豐富的食品搭配合吃，就會把維生素C破壞。
6、南瓜與羊肉相剋：《本草綱目》記載：“南瓜不可與羊肉同食，令人氣壅。”因爲南瓜補中益氣，羊肉大熱補虛，兩補同時，令人腸胃氣壅。
7、南瓜與富含維生素C的食物相剋：由於南瓜含維生素C分解酶，所以不宜富含維生素C的蔬菜、水果同時吃。維生素C耐熱，南瓜煮熟後此酶即被破壞。所以南瓜宜煮食，不宜炒食，更不宜與番茄、辣椒等同炒。富含維生素C的菜有菠菜、油菜、西紅柿、圓辣椒、小白菜、花菜等。
