豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮爲原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮中也含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝。
豬皮的功效與作用：
《中華本草》載，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
豬皮的營養價值：
豬皮的營養價值是很高的，尤其對女性來說更是美容佳品。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因爲豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。
豬皮的做法大全媽網百科介紹兩種最常見、最美味的豬皮菜餚做法，具體如下。
彩色豬皮凍
食材用料：
豬皮、胡蘿蔔、相、莧菜、鹽、醬油、咖喱、烤肉料
菜譜做法：
1、豬皮洗淨，放入鍋中。
2、加入淹過豬皮的水，燒開。
3、燒開後燒5分鐘熄火，撈出再次洗淨，並且仔細拔去所有的毛，用刮刀颳去油脂。
4、豬皮處理乾淨之後，切成小段，重新加入一鍋水，煮開。
5、在煮的過程，準備胡蘿蔔，洗淨切丁。
6、莧菜洗淨。
7、莧菜用開水焯一下。
8、焯過的莧菜切細。
9、在攪拌杯中加入莧菜和少量水，絞碎。
10、絞碎的莧菜汁用濾布過濾。同理絞碎胡蘿蔔丁。同樣過濾，得到兩種蔬菜汁。
11、豬皮煮半個小時後熄火冷卻。
12、把豬皮撈出，分次放入攪拌杯中，和適量湯汁攪拌成豬皮泥。
13、攪好的豬皮泥重新倒一起。
14、取蔬菜汁和豬皮泥按1.5:1比例重新煮開，並加鹽調味。顏色與蔬菜的對應關係：橙紅色——胡蘿蔔汁，土黃色——咖喱，淡橙色——烤肉料，醬色——醬油，綠色——莧菜汁，白色——無添加。（咖喱，烤肉料，醬油和原味的還要往肉泥里加入同肉泥量的水）
15、拿任何一個盛器，往裏面加一層1-2裏面的肉泥汁，放冰箱冷藏成凍後再加入另一種湯汁，依次添加直至添滿。剩下的湯汁全部放冰箱冷藏即可。
16、冷藏一晚，隔天即可那次切塊食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一種蘸料，只要自己喜歡即可。
媽網百科小貼士：
1、豬毛的處理時機：通過實踐證明，處理豬毛最好在豬皮煮過之後，這時豬皮有點軟，毛與豬皮的連接沒有生時那麼緊，只要按毛的生長方向拔，非常容易。
2、豬皮凍的形成過程，一層與一層之間要注意，必須等前一層成凍後才能加後一層，並且加後一層的時候，要慢，且不能加太熱的汁，要不然會把前一層融了，會混層。
3、如果在這個過程，有些湯汁已經成凍，可以稍加熱融化，稍微再冷卻一下即可添加，但較熱的湯汁添加切記要慢。
4、添加的顏色可以自己隨意組合，只要能找到不同顏色的調料即可。
水晶豬皮凍
食材用料：
豬皮、八角、大蔥、姜、桂皮、鹽、生抽
菜譜做法：
1、豬皮提前用清水浸泡，颳去表面的豬毛和雜質
2、將豬皮放入鍋內，燒開水，煮十分鐘左右
3、撈出來用溫水清洗，用刀將豬皮表面和背面的豬油刮掉，用溫水洗淨
4、換水，燒開，再次將豬皮放入，燒開，撈出洗淨，再次刮油、洗淨
5、直至豬皮內測的豬油全部刮除乾淨，將豬皮切成寬5毫米寬的段，用溫水洗淨
6、將豬皮放鍋內，添加足量的清水
7、準備調味料，蔥切段，薑切片，八角桂皮草果裝盒
8、鍋子燒開，撇去浮沫
9、放入調料盒、放入蔥姜，加入鹽
10、熬煮至豬皮軟爛，湯汁有粘稠感。（如果個人沒數，可以找個小碗取少許先放冰箱冷藏試試，如果能冷成彈性比較大的豬肉凍纔好）
11、待豬皮凍涼涼，將其放入容器內，待其冷卻凝固即可
媽網百科小貼士：
1、豬皮提前浸泡，可以令其好清洗。
2、豬皮表面的豬毛和印章一定要清洗乾淨。
3、反覆清洗和刮油，是豬皮凍清爽好吃的竅門。
4、要是拿捏不住湯汁是否能凝固，可以取少許，先放冰箱冷藏，察看是否凝固到位。
5、可以根據個人口味調味，只要熬到凝固狀態，其他味道交給自己就好了！
豬皮的宜忌人羣豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次爲彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因爲豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
豬皮的適宜人羣
1、一般人皆可食用
2、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用
3、宜婦女血枯、月經不調者食用
4、適宜血友病人出血者食用
豬皮的禁忌人羣
1、外感咽痛、寒下利者忌食
2、患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食爲好
豬皮的搭配禁忌豬皮有滋陰補虛，養血益氣之功效；可用於治療心煩、咽痛、貧血及各種出血性疾病。媽網百科瞭解到，豬皮不僅可以用來製作水晶豬皮凍等菜餚，也能入藥治療咽痛等，可以說，豬皮基本上沒有搭配上的禁忌，只要不對豬皮過敏，一般人皆可以吃豬皮凍，可以按照自己的口味搭配相應的菜餚，只要不過量，都是可以的。
豬皮味甘性涼，有活血止血、補益精血、滋潤肌膚、光澤頭髮、減少皺紋、延緩衰老的作用。豬膚可以加工煎煉成動物膠，如今市售的“新阿膠”就是用豬皮代替驢皮熬膠而成的“阿膠”。東漢名醫張仲景在《傷寒論》中創制了“豬膚湯”一方，認爲具有“和血脈，潤肌膚”的功效。豬皮(《湯液本草》) 爲豬科動物豬的皮膚。
我國最早用豬皮美容與治病的是漢代醫聖張仲景用豬皮製成的“豬膚湯”，治少陰下利和咽喉腫痛。他在《傷寒論》中指出，豬膚功能“和血脈，潤肌膚”，並有養陰、生津、止渴的功效。所謂“豬膚湯”，就是取豬皮48克，加水適量，熬至爛熟，再加白米粉30克，白蜜48克，攪勻，熬成。豬膚湯對虛火上炎之咽痛咽乾，以及脾虛泄瀉有良效。《長沙藥解》記述，豬皮性甘涼，吃了能清虛熱，使肺氣清降，浮火歸根，咽喉痛和心裏煩悶也就自然消失了。一些中醫認爲，常食豬皮還有治鼻出血、齒出血、紫癲、痔瘡出血、大便下血和貧血等症的療效。
媽網百科爲大家介紹幾種豬皮治療心、胸的選方，有需要的朋友可以一試。
1、治少陰病下利、咽痛、胸滿、心煩：豬膚一斤。以水一斗，煮取五升，去滓，加白蜜一升，白粉五合，熬香和合相得。溫分六服。
2、《長沙藥解》：豬膚，利咽喉而消腫痛，清心肺而除煩滿。《傷寒》豬膚湯治少陰病下利咽痛，胸滿心煩者，豬膚、白蜜清金而止痛，潤燥而除煩，白粉澀滑溏而收泄利也。肺金清涼而司皮毛，豬膚善於清肺，肺氣清降，浮火歸根，則咽痛與煩滿自平也。
3、《隨息居飲食譜》：豬皮即膚也，豬膚甘涼清虛熱，治下利、心煩、咽痛，今醫罕用此藥矣。若無心煩、咽痛兼症者，是寒滑下利，不宜用此。
挑選豬皮的方法觀形
優質豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前後其形狀不變且有彈性，則爲佳品，相反，下鍋後如爛麪條，形狀盡失者，則爲劣品。
品嚐
優質豬皮入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味，且有害健康。
厚度
採用油發工藝的肉皮，厚度在4~10mm爲宜，燒成湯後膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇，目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮，也是目前認可度較高的，就是草包豬。
色澤
一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發肉皮和鹽發肉皮以白色爲主；油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色爲主，這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黃紅色較爲理想。
價格
目前市場上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的採用草包豬、生豬皮油發、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價格一般在70元/斤以上；如果採用熟豬皮油發，其他都一樣，那麼價格在50~60元。當然這只是一個參考價格，由於目前這個行業沒有一個相關的標準，以及生產者對豬皮、加工工藝的選用不同，無法做一個精確的定論，這需要大衆在購買時謹慎入微，以免上當吃虧。
