豬皮是一種蛋白質含量很高的肉製品原料。以豬皮爲原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉製品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛髮都有重要的生理保健作用。豬皮中也含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝。
豬皮凍由來：
將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬製，使熬製的湯裏含有一定的皮膠含量，然後再冷卻，冷卻後豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因爲是冷卻後食用，冷卻可以說作是冷凍，菜品色澤通透近透明似水晶，所以叫作水晶豬皮凍。
豬皮凍的功效與作用：
《中華本草》載，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷癒合及保健美容作用，其膠質的造血功能優於阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白，多食可除皺美容。
豬皮凍的營養價值：
肉皮的營養價值是很高的，尤其對女性來說更是美容佳品。科學家們發現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因爲豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛髮。
豬皮凍的做法大全食材準備：
豬皮、醬醬油、花椒、老抽。薑片、蔥段適量
豬皮凍的做法：
1、豬皮洗乾淨，放開水裏煮上5分鐘
2、拔掉豬毛，刮淨油脂，這一步很需要耐心
3、把收拾乾淨的豬皮切成細條
4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍
5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）薑片、蔥段
6、大火燒開，轉爲小火慢慢熬，大概熬1小時
7、挑出薑片，蔥段，調料盒，然後倒入一個容器，放涼了以後，放入冰箱，凝固了就行了
8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
媽網百科小貼士：
1、如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完後將殘留的豬皮一併撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。
2、根據個人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。
3、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之後，再用小夾子將其輕鬆地夾去。
4、肉皮裏面的脂肪一定要刮乾淨。
5、香料最好是用紗布包裹起來。
豬皮凍的營養價值天氣乾燥豬皮幫你除皺補水
嚴寒乾燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然後向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由於皮膚細胞貯水功能發生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜乾燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。豬皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。
皮膚鬆弛豬皮幫你潤色美白
豬皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚乾癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環旺盛，營養供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。醫聖張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。
豬皮能使你強筋壯骨秀髮飄逸
膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養素，而且還促進毛髮、指甲生長。祖國的醫學也認爲，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀髮飄逸，豬皮真的別輕易丟棄。
家庭中食用豬皮的方法很多，如：肉皮膠凍，可隨意佐餐或當零食吃。用肉皮與洗淨的乾紅棗放入鍋中，加水適量，以小火慢燉，加適量冰糖，還可制水晶豬皮凍。
豬皮晾乾後，經油炸（把幹豬皮先用鹼水將上面的油污洗淨，晾乾表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存備用）。再通過合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳餚。例如：將油炸好的肉皮，放入溫水中發透，洗淨，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯。
豬皮凍的適宜人羣豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約佔85%，其次爲彈性蛋白。生物研究發現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬於生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發生“脫水”現象，輕則使皮膚乾燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發現，經常食用豬皮凍或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因爲豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等症的患者食用更佳。
一般人羣均可食用：
1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；
2、宜婦女血枯、月經不調者食用；
3、適宜血友病人出血者食用；
4、外感咽痛、寒下利者忌食；
5、患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食爲好。
豬皮的做法大全紅燒浮皮
原料：
幹豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生薑、蔥各10克。 調味料： 花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、溼生粉適量、清水湯50克、麻油5克。
製作：
1、幹豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生薑全都切片，蔥切段。
2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。
3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用溼生粉打芡，淋入麻油即成。
豬皮膠凍
原料：
豬皮1000克、黃酒、醬油、鹽、蔥、姜適量
製作：
1、豬皮去毛，洗淨，切成小塊放入鍋中
2、加水適量，小火煨燉至皮熟爛
3、汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料，再加熱調勻即可
4、冷卻後凝固爲膠凍狀，可隨意佐餐或當零食吃。
豬皮紅棗羹
原料：
豬皮、乾紅棗、鹽適量
製作：
1、豬皮500克去毛，洗淨，切成小塊
2、與洗淨的乾紅棗100克，放入鍋中
3、加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。
4、分頓隨意食之，或佐餐食用。
5、本方除有一般的滋補作用之外，還可治療血小板減少引起的各種出血病症。
青椒肉皮
原料：
豬肉皮、青椒、香乾、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許
製作：
1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘後，放在菜板上，用刀裏外刮盡，用水沖洗，然後又用刀刮，又用水沖洗，直到你認爲滿意。然後將洗好的肉皮放入已燒開的鍋裏，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀裏外刮洗。
2、在冷水鍋裏放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。
3、肉皮切成條狀，香乾切片，青椒切菱形片待用。
4、油鍋燒旺後，下少量蒜、薑末煸炒，待炒香後，將肉皮倒進鍋里加適量料酒翻炒，隨後可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃，放入青椒、香乾翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。
山藥燉豬皮
原料：
山藥350克、豬皮150克、青椒1個、幹辣椒紅、大蔥、姜、鹽、味精、醬油、醋、料酒、植物油適量
製作：
1、準備豬皮150克，清洗乾淨。
2、把豬皮用清水焯過。然後把肉皮用刀將油脂清理乾淨，切成寬條兒，備用。
3、山藥、青椒清洗乾淨。山藥去皮，洗淨，切成片，青椒切塊。
4、蔥、姜切成碎末，幹辣椒切成細絲。
5、把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、薑末爆香，將豬肉片放入鍋內翻炒。
6、然後烹入醋、料酒、醬油。倒入點兒清水。
放入山藥塊兒加入幹辣椒絲、精鹽，燒開後，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋。
