香菇滷肉飯

香菇滷肉飯怎麼做好吃，怎麼做才能激發這道菜最本真的味道了，其實香菇滷肉飯的做法並沒有我們想象的那麼難哦，按照下面的菜譜，您定將烹飪出可口美味的香菇滷肉飯哦！

材料:五花肉600公克，香菇10朵，紅蔥末30公克，高湯500㏄，醬油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙

做法（一）

1.五花肉洗淨、切絲；香菇泡軟切絲，備用。2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。

3.重新加熱作法2的鍋子，放入作法1的香菇絲炒香，再放入五花肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒香後熄火。

4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入作法2的紅蔥酥，再煮約10分鐘即可。

做法（二）

1、將五花肉切成筷子頭粗的小細條（也可以適當的切成幾大段用沸水焯一下，用水衝去上面的血沫

後再切成小細條，我沒用水焯，煮的時候也沒有血沫，因爲我將五花肉炒出油後再燉的）

2、將洋蔥也切碎（最好用紅蔥頭，家裏沒有就用了圓蔥，味道也很好）

3、幹香菇放入一個帶蓋子的保鮮盒中，加入大半盒子的溫水，1小勺白糖和1小勺澱粉後蓋上蓋子使

勁搖晃5分鐘，幹香菇就發好了，將發好的幹香菇洗淨切成碎末

4、炒鍋或平鍋燒熱放少許油放入元蔥末煸炒至金黃色然後倒入燉鍋中

5、將香菇放入炒鍋中也炒出香味放入燉鍋中

6、將五花肉倒入炒鍋中炒到五花肉出油，上色（也可以現在再放入香菇一起炒）也倒入燉鍋中

7、將老抽、冰糖、生抽、生薑、八角、香葉、桂皮、花椒粉都放入燉鍋中，再放入清水沒過燉鍋裏的材料5釐米左右

8、將燉鍋放火上大火燒開，小火慢燉2小時，燉的時間夠纔好吃，沒時間也要燉1小時

9、燉肉的同時可以將雞蛋在水中煮5分鐘過涼水剝去蛋皮備用，這時也應該將米飯燜上

10、肉燉到1個小時放入去皮的雞蛋一起再燉1小時，提前20分鐘放鹽和蠔油調味，鹽要邊放邊嘗

11、燉好的香菇滷肉湯汁要多留一點拌飯吃特好吃，可以將油菜胡蘿蔔西蘭花等蔬菜焯一下或者加上切好的黃瓜和香菇滷肉飯一起吃，既爽口又解油膩

12、吃的時候在碗中放入米飯，澆上香菇滷肉和汁，再放上切開的滷蛋就可以吃

做法（三）

主料：五花肉

輔料：香菇、土雞蛋、洋蔥、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、西蘭花、胡蘿蔔

調料：生抽、老抽、料酒、冰糖

1、五花肉、蔥薑切片、桂皮、香葉、八角備用。

2、香菇、洋蔥分別切丁。

3、鍋內倒入油，中火燒熱，5成熱時放入洋蔥碎，不斷翻炒，煸炒至微焦盛出備用。

4、鍋裏放少許油燒熱後煸香所有輔料，下肉丁煸炒至變色出油。

5、下入香菇丁和油蔥酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒勻。

6、因生抽老抽都有鹹味，可不必再加鹽。

7、加入熱水，水量沒過肉面2-3cm即可，大火燒開。

8、小火慢燉1個小時以上，期間經常翻動幾下防止粘鍋，至肉軟爛。

9、出鍋前半小時，加入白煮蛋一起燉，西蘭花或青菜洗淨入沸水鍋，加少許油和鹽燙熟；

10、盛碗白米飯放上燙熟的西蘭花和滷蛋，再舀上一大勺滷肉在上面即可。

相信瞭解香菇的人一定知道香菇的營養價值，香菇滷肉飯的營養價值就在於香菇、滷肉、米飯的合理搭配而激發的它的獨特的味道，從而讓香菇滷肉飯的營養價值得到體現！那麼香菇滷肉飯的營養功效具體又是哪些呢？媽網百科來爲您一一介紹吧！

一、香菇的營養功效

提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

香菇中含有大量的維生素C，固有降血壓,降血脂，降低膽固醇功效。

香菇性味甘、平、涼、有補肝腎、健脾胃、益智安神、美容顏之功效。

二、滷肉的營養功效

滷肉具有增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

說道香菇滷肉飯的食材的選購，那當然是離不開香菇與滷肉這兩款材料的選購啦，這兩道食材的選購恰當，對整道菜的提升具有關鍵性的作用！

一、香菇的選購

幹香菇的挑選

1. 看外形

幹香菇外形的總體要求是菌蓋厚實、齊整，蓋面平滑，大小均勻；菌褶整齊細密；邊緣內卷、肥厚；菇柄短而粗壯，手捏有堅硬感；無黴變、碎屑及焦片。與挑選鮮香菇相比，挑選幹香菇需更加仔細。挑選幹香菇主要看“臉蛋”，也就是香菇的菌蓋。菌蓋厚的好，其香味更濃郁；菌蓋邊要向內卷，如果是直的，說明熟過了頭。另外，幹香菇從外觀上可分爲花菇、厚菇、薄菇和菇丁。

（1） 花菇

最好的香菇菌蓋上有裂開的花紋，被稱爲花菇。裂開的花紋說明營養成分積累更多，蛋白質、氨基酸和礦物質的含量都很高，因此花菇的營養價值更高，而且組織緊密，風味濃郁，口感滑嫩。裂紋裏露出白嫩菌肉的“天白花菇”是其中的極品。要注意的是，花菇菌蓋上的花紋要自然，有大有小，有深有淺。否則很可能是人工在普通香菇上劃了刀口。

（2） 厚菇

厚菇，“臉崩緊”，肉肥厚，菌蓋無花紋，栗色並略有光澤；菌肉緻密，口感筋滑，香味也濃。厚菇以大小4～6釐米，邊緣內卷扁饅頭或銅鑼狀，皺褶小而少的爲佳品。

（3） 薄菇

薄菇，菌肉較薄，產自深秋，香味和口感均不如花菇和厚菇。選購時以開傘少、破損少的爲好。

（4） 菇丁

菇丁，就是古籍裏所說的“日蕈”、“清明蕈”，是清明節時最先萌出的小香菇，個子雖小，品質卻絲毫不差，最經濟實惠。選擇菇丁的原則在於“嫩”，越嫩越是香滑。幹香菇怎麼看嫩不嫩呢？將乾製後的菇丁倒過來，如果看不到菌褶，就是嫩的。

2. 看顏色

具有香菇特有的色澤，色澤黃褐或黑褐，鮮明亮麗的爲好，好菇面會稍帶白霜；菌褶顏色以淡黃色至乳白色的爲好，顏色紫紅色的是陳貨。

3. 聞香味

具有濃郁的、特有的香菇香氣者爲佳；無香味，或有其它怪味、黴味的品質差。

4. 摸乾燥程度

幹香菇含水量以11%～13%爲宜，以質乾脆而不碎者爲好。不能太乾，一捏就碎的品質不好；也不能太溼，否則不利於存放，易變質。

鮮香菇的挑選

選鮮菇看全身。選鮮菇時，菌蓋、菌柄都得挑。

優質鮮香菇要菇形圓整，菌蓋下卷，菌肉肥厚、厚薄一致，菌褶白色整齊，乾淨乾爽，菌蓋以3～6釐米爲好；菌柄短粗鮮嫩，大小均勻，用手捏菌柄有堅硬感，放開手後隨即蓬鬆如故。用手觸摸略帶潮溼但不粘手、無黴變，顏色黃褐而且氣味清香者爲優。

用水潤溼而發黑的，或過乾的，用手一摁就破碎的，品質不好；若菌蓋表面色深黏滑、菌褶有褐斑則不宜食用。有的不法商販爲了給鮮香菇保鮮，用甲醛泡菇，所以在挑選香菇時一定要聞一下，是否有刺鼻氣味。

二、滷肉的選購

選購滷肉的方法，最主要是以下幾點：

1、查包裝。包裝產品要密封，無破損。不要購買散裝肉製品，這些產品容易受到污染，質量無保證。

2、看顏色。產品外觀顏色應自然適中，不要購買顏色太過鮮豔的產品。

3、識標籤。選購加貼“QS”(食品質量安全)標誌的產品。產品包裝上應標明品名、廠名、廠址、生產日期、保質期、執行的產品標準、配料表、淨含量等。應儘量挑選近期生產的產品。

4、注意儲存溫度要求。尤其是夏季高溫季節更應注意。這類產品最好到大商場、大超市去購買，因爲這些場所有正規的商品進貨渠道，產品週轉快，冷藏的硬件設施齊全。

5、熟肉製品一次購買量不宜過多。已開封的肉製品一定要密封，最好在冰箱中冷藏保存，儘快食用。

香菇滷肉飯營養價值豐富，但是有的人適合吃這款美味，可是有的人並不太適合吃，其實在吃這道菜上如果我們定位好自己是哪一類人羣，對於我們安全食用這道菜是有很大的保障的！下面媽網百科來給您詳細的講解吧！

一、香菇的食用指南

香菇含有一種分子量爲100萬的抗腫瘤成分--香菇多糖，含有降低血脂的成分--香菇太生，香菇腺嘌呤和腺嘌呤的衍生物，香菇還含有抗病毒的成分--干擾素的誘發劑--雙鏈核糖核酸，是不可多得的保健食品之一。香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變爲維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對於增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

一般人羣均可食用。

1. 貧血者、抵抗力低下者、高血脂患者、高血壓患者、動脈硬化患者、糖尿病患者、癌症患者、腎炎患者食用；

2. 脾胃寒溼氣滯或皮膚騷癢病患者忌食。

二、滷肉的食用指南

增加食慾，有益營養。滷製調味品大多具有開胃健皮健裨，消食化滯等功效。所以使用滷製原料，除了滿足人體對蛋白質及維生素等的需求外，還能達到開胃，增加食慾的目的。

醬肘子、醬豬耳、醬豬蹄、醬肉、扒雞、滷雞翅、鳳爪等醬滷肉製品都是消費者十分喜愛的食品。儘管這些食品已納入QS管理範圍，但國家質檢總局昨日公佈的抽檢結果顯示，合格率僅87.5％，而且不合格產品的問題較多，除了有菌落總數超標14倍的，還有複合磷酸鹽、亞硝酸鹽等致癌物超標數倍的。所以不能多吃，應該適當的吃！

香菇滷肉飯從它的營養價值來看，確實很適合食用的，所以孕婦當然適合吃香菇滷肉飯啦，既健康又有營養，值得信賴！經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的菌類食物。

1、提高機體免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬細胞的吞噬功能，還可促進T淋巴細胞的產生，並提高T淋巴細胞的殺傷活性。

2、 延緩衰老：香菇的水提取物對過氧化氫有清除作用，對體內的過氧化氫有一定的消除作用。

3、防癌抗癌：香菇菌蓋部分含有雙鏈結構的核糖核酸，進入人體後，會產生具有抗癌作用的干擾素。

4、降血壓、降血脂、降膽固醇：香菇中含有嘌呤、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降血壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病。

5、香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便祕等。香菇營養成分一覽。

香菇含：能量19千卡、蛋白質2.2克、脂肪0.3克、碳水化合物5.2克、葉酸41.3微克、膳食纖維3.3克、核黃素0.08毫克、煙酸2毫克、維生素C1、毫克鈣2毫克、磷53毫克、鉀20毫克、鈉1.4毫克、鎂11毫克、鐵0.3毫克。