一碗香辣美味的麻辣米線做法其實很簡單。
製作原料：
主料：米線250g、綠豆芽50g、豌豆苗20g、青菜2棵
配料：榨菜半包、香菜少許、花生碎少許
湯底：麻辣油1茶匙、生抽0.5茶匙、米醋2茶匙、胡椒粉少許、花椒粉少許、鹽2g、香辣豆豉醬1茶匙、素雞精1g
麻辣油：青花椒10粒、紅椒粉5g、脫皮白芝麻少許
製作方法：
1、青花椒放入鍋中，小火幹炒，炒至變色變酥，備用。
2、炒好的青花椒放在案板上晾涼，用擀麪杖壓成碎末，備用。
3、把紅椒粉、青花椒末和白芝麻放入一個小碗裏
4、鍋裏燒一點油，冒煙後關火，稍晾幾秒鐘倒入步驟3的小碗中。
5、大碗中倒入生抽、米醋、花椒粉、胡椒粉、素雞精、香辣豆豉、麻椒油和鹽。
6、米線和菜一起煮，煮熟後連米湯一起倒入大碗中。
7、把步驟4的倒入大碗中。
8、撒上香菜，榨菜和花生碎即可。
學會了麻辣米線的做法，就再也不用擔心在外面食用的麻辣米線的衛生問題了。
麻辣米線的營養價值米線中含有豐富的碳水化合物、維生素、礦物質及酵素，對於人體來說能夠提供一定量的營養元素，推動機能的正常運作。其中米線的碳水化合物，能夠促進細胞的新陳代謝，有利於人體內毒素的排出。
由於米線易於消化的特點，所以米線特別適合腸胃功能欠佳的人羣食用。特別值得一提的是，米線在泡製過程中的營養極其容易流失，因此米線需要各種蔬菜、肉、蛋和調料的搭配來增加營養，適當的調料不僅同時能同時增加米線的美味，還可以增添米線爲人體帶來的營養。麻辣米線的辛辣口味一定程度地刺激了味蕾，增加了唾液的分泌，改善了食慾。
麻辣米線的食用禁忌如今，自家烹煮麻辣米線的人羣越來越少，一般都是買沖泡的麻辣米線或者去店面食用。出去店面食用麻辣米線的時候，心裏總會擔心其中的衛生問題，害怕做麻辣米線的湯底是重複使用的。既然有那麼多的疑慮，爲什麼不在家自己烹煮麻辣米線呢？有人會說沖泡的多方便，幹嘛要自己煮那麼麻煩。但是你知道嗎？根據實驗證明沖泡的麻辣米線比自己煮的麻辣米線更容易導致上火，引發潰瘍、咽喉腫痛等病症。其中的原因是因爲沖泡的米線是經過烘焙的，比較上火，而自家煮的是沒有的；再加上衝泡的麻辣米線的調味品中含有大量味精，多吃味精對人體有害，容易導致脫髮。作爲愛漂亮的女性又怎麼能接受自己脫髮。所以說學會自己烹調麻辣米線，更能維持自身的健康。
麻辣米線的食材挑選那麼該如何鑑別米線的好壞呢？以下一起了解如何挑選好的米線。
1、看顏色。優質的米線色澤潔白，帶有光澤，而劣質的米線色澤灰暗，無光澤。
2、看外觀。優質的米線外形均勻平直、無結疤和碎條，具有一定的彈性，而劣質的米線有很多碎條，甚至有黴斑。
3、聞味道。優質的米線沒有任何異味，而的米線卻有黴味或者酸味。
4、看口感。劣質的米線嚐起來口感有沙土存在，而且煮熟後易斷、易糊湯。
有了好的米線，做一好的麻辣米線，簡直就是信手拈來。
麻辣米線的忌宜人羣麻辣米線吃多了，容易上火。所以常熬夜者也應該少吃。加上辣椒的刺激，腸胃不適的人羣比較難適應麻辣湯底的辛辣，更別說消化麻辣米線。愛吃麻辣米線的女性們要注意了，吃多了這種辛辣重口的食品容易導致內分泌失調，影響膚色的靚麗。
1、健康體質平和質可以食用。
2、溼熱體質，痰溼體質應忌口。
3、患有潰瘍的患者應忌口。
4、腸胃易不適者應少食。
