柱候醬蒸排骨是用佛山傳統特色醬料柱候醬搭配新鮮排骨蒸煮而成，其製作工藝簡單，且味道鮮美，成爲餐桌上的一道不可或缺的美味佳餚，其中在蒸煮過程中，保留了排骨的鮮美，加上柱候醬的香濃的豉味，讓蒸排骨的味道更爲芳香可口。
傳統的柱候醬是由黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽等原料精製而成，是佛山的特產之一。相傳在一百多年前，佛山地區的三品樓飯店，生意十分興旺，其掌勺大廚姓樑名柱候，他對菜色深有研究，做出來的菜味道與衆不同，特別是肉類菜餚，更是色香味俱全。
原來樑柱侯做菜從來不用市面上買到的豆醬，而是自制一種醬料作爲調料，用他自制的醬料做出來的菜，人人吃過都讚不絕口，飯店的生意也越來越好。後來經過樑柱侯的多次改進，將自制醬料推向市場，並頗受歡迎，之後人們就稱這種豆醬爲柱候醬，成爲佛山的特產，多用來烹煮信侯雞、鴨、鵝，及各種肉類，其中柱候醬蒸排骨也是經典做法之一。
柱候醬蒸排骨的做法柱候醬蒸排骨的製作過程極其簡單，是一道既美味營養又操作簡單的家常菜餚。那麼到底要怎麼製作柱候醬蒸排骨呢？下面我們就來了解一下。
柱候醬蒸排骨的做法
原料：排骨（400g），適量食用油，適量生抽，適量生粉，一勺柱候醬
做法：
1、準備食材，將排骨洗淨後，斬成小塊，盛入碗中備用；
2、在排骨中加入一小勺生粉，少量生抽，加入鹽，醃製十分鐘左右；
3、加入一勺柱候醬，加入少量食用油，放油後的排骨更香，可以除去骨腥味，但注意只要少量油就好；
4、排骨和調料拌勻，放入電飯鍋蒸煮。飯好時，排骨也蒸好了，方便快捷，時間則以所用電飯鍋自定時間爲準。
5、如果不在電飯鍋蒸煮的話，也可以放到蒸鍋裏，隔水蒸15分鐘左右即可。
柱候醬蒸排骨怎麼做好吃蒸排骨是排骨最簡單的吃法，既保留了排骨的營養價值，味道又極其鮮香可口，對於寶寶也是既送飯又有營養的一道菜。但是也有朋友稱，蒸出來的排骨鹹淡不均，湯汁鮮美但並不入味的情況，那麼柱候醬蒸排骨要怎麼做纔好吃，製作過程中有哪些需要注意的細節呢？
1、準備食材時，一定要將排骨洗淨，從市場買來的排骨通常都比較髒，而且肉腥味濃，多次用清水沖洗，洗去血水以便更好入味；
2、在放入調味料後，一定要拌勻，最好可以可以在加入調料後醃製十分鐘，讓排骨更好地吸收調料的香味；
3、加入少量的油，去除骨腥味；
4、可以適當加入一些姜、蒜等進行調味；
5、在蒸煮過程中，要用中火進行蒸煮，用中火蒸可使蒸氣通過外層的肉滲入谷內，從而達到全熟。
柱候醬蒸排骨的營養價值豬排骨本身就是營養價值極高的一種食材，在寶寶骨骼發育時，許多媽媽都會選擇烹煮豬排骨給寶寶補充鈣質，那麼柱候醬蒸排骨是否能夠保持豬排骨的營養價值呢？除此之外，還有哪些營養價值呢？
豬排骨提供人體生理活動必須的優質蛋白質、脂肪，尤其是豐富的鈣質可維護骨骼健康。豬排骨還具有滋陰潤燥、益精補血的作用。除此之外，豬肉可提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。蒸煮排骨是最能夠保留豬排骨本身營養價值的烹煮方法，在蒸煮過程中流出的湯汁，鮮美可口，是蒸排骨中的精華所在。
在柱候醬蒸排骨這道菜中，不僅保留了排骨本身的營養價值，而且還有柱候醬本身的營養成分，比如提高免疫力，柱候醬中含銅等礦物質形式與免疫機能有關的酵素。除此之外，柱候醬含碳水化合物，能迅速爲身體提供能量。
另外，烹煮過程中要保留食材的營養價值，還要注意在清洗豬排骨的時候莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味欠佳。另外，豬肉在烹煮時應該蒸熟，因爲豬肉中有時會有寄生蟲，如果不小心食用，對肝臟或腦部有害。
柱候醬蒸排骨的適宜人羣柱候醬蒸排骨能夠爲人體提供必需的優質蛋白質、脂肪和豐富的鈣質，適合大部分的人食用，孕期內的準媽媽和正處於骨骼發育的寶寶同樣可以食用，而且缺少鈣質的老年人也可以多食用蒸排骨。
另外，豬排骨具有滋陰潤燥、益精補血功效，對於氣血不足、陰虛納差的人羣來說，食用蒸排骨是非常有益的。那是不是說所有人都可以大量食用呢？
其實不然，排骨含有脂肪，且益精補血，所以對於溼熱痰滯內蘊者來說，應該謹慎服用。對體型較爲肥胖或者血脂較高的人羣來說，應該儘量少服用柱候醬蒸排骨。
