柱候醬是廣東佛山的一種特產，在我國有着非常久的使用歷史。它是由大豆和麪粉製作而成，味道香甜，是一種風味俱佳的調味品。那麼柱候醬是怎麼用的呢？
柱候醬主要就是用來烹飪雞鴨魚肉等肉類食物了，比較著名的菜品有：柱候牛腩蘿蔔、柱候雞、柱候醬豬手等。
柱候醬還可用於佐各種食物，尤其是燒烤、海鮮等食用。可提升食物的口感，令食物更加鮮美。
柱候醬是什麼柱候醬，顧名思義，是一種調味醬料，但相信鮮少有人聽說過這種醬料，因爲它主要是在廣州一帶較爲盛行。
柱候醬最早是在清朝嘉慶年間於廣東佛山被酒樓中的廚師創制出來，後被人們廣泛用於烹飪雞鴨魚肉中，在廣東、香港、澳門、新加坡一帶更是格外受歡迎。
在八大菜系的粵菜中，柱候醬是不可缺少的調味料之一，它以大豆、麪粉爲原料，經過多重工序製作而成，入口香醇，既可烹調肉類、海鮮等美食，又可用於佐各種食物，味道十分香濃。
柱候醬有營養嗎柱候醬的主原料爲大豆和麪粉，製作時還添加有蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等配料，單從這些成分上來說，柱候醬肯定是有營養的了。
我們先說大豆。
大豆中含有植物雌激素，可用於調節更年期婦女的激素水平，緩解更年期綜合症；大豆中含有鈣、磷等物質，可用於促進兒童骨骼的生長，更預防老年人骨質疏鬆；大豆中含有的鐵，對症狀生長的小孩和缺鐵性貧血患者有益。
接着說麪粉。
麪粉中富含蛋白質、礦物質和維生素，麪粉中的礦物質含量沒有很多，但是含有的B族維生素，是我們日常飲食中維生素的重要來源。麪粉具有養心、健脾、益腎、和血的功效，對人體也是極爲有益的。
而其他的材料，生抽、白糖等，也是含有一些維生素和礦物質的，有的還含有特殊成分，如八角粉和蒜茸，人體在食用後都是有益身心的。
柱候醬可以直接吃嗎柱候醬同耗油一樣，是可以直接吃的，它屬於醃製後的佐料，可以直接吃，也可以用來調味。但相對的，用來調味的話會更好一些。也很少有人會直接食用。因爲醃製過的食物，在沒有經過高溫消毒，多吃也是不好的。
當然了，如果是用來當做蘸醬直接食用，也是可以的，比如我們在吃火鍋或者燒烤的時候，就可以取一些柱候醬作爲蘸料，蘸着食物食用，提升食物的口感。
什麼可以代替柱候醬在生活中，急需用到柱候醬而沒有的時候，可以用海鮮醬或者是耗油來代替，都能使肉類食物風味更佳。
也有人說，可用面豉醬代替，將面豉醬、八角、陳皮、炸過的蒜茸以及白砂糖、沙姜粉和水小火慢煮，最後形成的醬味道會與柱候醬差不多。
但需要注意的是，在用其他醬料或者調料代替柱候醬的時候，一定要看看所烹飪的食物是否適合用這種醬，以免功虧一簣。
