柱候醬蒸排骨是用佛山傳統特色醬料柱候醬搭配新鮮排骨蒸煮而成，其製作工藝簡單，且味道鮮美，成爲餐桌上的一道不可或缺的美味佳餚，其中在蒸煮過程中，保留了排骨的鮮美，加上柱候醬的香濃的豉味，讓蒸排骨的味道更爲芳香可口。
傳統的柱候醬是由黃豆，配上鹽、白糖、芝麻、生抽等原料精製而成，是佛山的特產之一。相傳在一百多年前，佛山地區的三品樓飯店，生意十分興旺，其掌勺大廚姓樑名柱候，他對菜色深有研究，做出來的菜味道與衆不同，特別是肉類菜餚，更是色香味俱全。
原來樑柱侯做菜從來不用市面上買到的豆醬，而是自制一種醬料作爲調料，用他自制的醬料做出來的菜，人人吃過都讚不絕口，飯店的生意也越來越好。後來經過樑柱侯的多次改進，將自制醬料推向市場，並頗受歡迎，之後人們就稱這種豆醬爲柱候醬，成爲佛山的特產，多用來烹煮信侯雞、鴨、鵝，及各種肉類，其中柱候醬蒸排骨也是經典做法之一。
