要吃滷肉面，除了可以去超市買來包裝的滷肉面，還可以親手製作滷肉面。如果是包裝好的滷肉面的話，可能就只是吃到滷肉的聞到而已，沒能嚐到真正的滷肉。因此，特別是不想吃飯的時候，媽媽們就可以買了食材，自己親手做一頓滷肉面。自己做的滷肉面不僅含有豐富的食材，還含有豐富的營養價值，何樂而不爲呢？
滷肉面的做法也是非常簡單的，只要按照以下的步驟來做，基本就可以做出滷肉面來了：
第一步，準備食材：滷肉、雞蛋、麪條、青菜、芝麻香油、生抽、鹽、白糖、蒜蓉香辣醬。
第二步，洗乾淨青菜，將雞蛋煎熟。
第三步，水煮開後加入麪條，待麪條軟了之後就加入青菜。
第四步，青菜熟後熄火，然後倒入碗中。
第五步，依次放入芝麻香油 、生抽、 鹽和白糖、蒜蓉香辣醬。最後加上滷肉和雞蛋即可。
酸菜滷肉的做法酸菜滷肉有人把它和飯一起烹飪，有人把它和麪一起烹飪，這主要根據自己的口味來，下面媽網百科百科來給您介紹一下酸菜滷肉和酸菜滷肉的做法吧，這兩款做法應該能滿足您對酸菜滷肉的美食期待！
一、酸菜滷肉飯的做法
肉酥透，肥而不膩，濃滷汁包裹着肉塊，色澤誘人，加上酸菜甜酸適中，令人胃口大開。這是非常好的下飯菜。
1、泡酸菜洗乾淨，切小塊
2、五花肉洗淨，切成1寸左右的長方塊
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色
5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至滷汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起，蓋在大米飯上即可
二、酸菜滷肉的做法
非常鮮香開胃的滷肉酸菜，好吃好下飯。喜歡的親們可以試試哦,製作起來也是非常的容易的哦。
1.備好食材
2.五花肉洗淨切小片
3.酸菜用清水泡下
4.切成絲
5.下蒜頭爆香油鍋
6.下酸菜炒
7.加入適量白糖 炒勻
8.盛出裝盤
9.再熱鍋下五花肉
10.小火將五花肉油逼出
11.用生抽 清水 雞粉調成汁
12.將汁倒入五花肉裏 加入薑片和蒜頭
13.蓋蓋中火煮5分左右
14.煮好的滷肉
15.將滷肉帶汁淋上酸菜上即可
滷肉飯的熱量滷肉飯開胃，很能夠勾起人們的食慾，而對於那些對熱量有着苛刻要求的人來說，如果熱量超標，他們或許會選擇放棄這道美味的，那麼滷肉飯的熱量有時多少了，媽網百科來給您一一講解吧！
滷製菜餚通常不會額外添加大量油脂，因此菜餚大多熱量適中，減肥期間可以適量食用。
1碗滷肉飯(300.0克)含有熱量611大卡，需要爬樓梯78.2分鐘消耗完。每100克該食物含有:碳水化合物19.86克;脂肪11.78克;蛋白質4.55克。
滷肉飯是臺灣常見的，也是經典的小吃。滷肉飯的特色在於肉醬和肉汁，它們是製作的關鍵部分。滷肉飯在臺南、臺中、臺北的製作方法和特點均有差異。
臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最爲著名的，當推滷肉飯。據稱，風味獨特的滷肉飯，全世界只有臺灣人會做。滷肉飯，又被稱爲魯肉飯，臺灣小吃之一。
如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣滷肉飯。而滷肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，滷肉飯爲一種淋上含有煮熟碎豬肉(豬絞肉)及醬油滷汁的白飯的料理，有時醬汁裏亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“滷肉飯”在臺灣南部是指有着滷豬三層肉的焢肉飯。
香菇滷肉醬香菇滷肉醬屬於家常菜譜,主料是五花肉、蘑菇,口味是香,工藝是燉,中級難度,看了香菇滷肉醬的做法步驟以後,你就知道香菇滷肉醬怎麼做最好吃、如何做最美味了。
原料:五花肉、幹香菇、洋蔥。
調料包：八角、桂皮、香葉、草果、橙皮、山楂、幹辣椒、花椒（所有調料用紗布包好繫好成調料包）。料酒、生抽、老抽、鹽、冰糖。
1、準備材料、調料、調料包。
2、五花肉洗淨切較小的塊。
3、入冷水鍋加薑片煮開稍煮幾分鐘，去盡血水。
4、香菇用冷水泡發。
5、洋蔥切小丁。
6、五花肉放涼後切小丁。
7、香菇泡發後洗淨瀝乾切小丁。
8、油鍋燒熱後倒入洋蔥小火煸炒至金黃。
9、倒入香菇丁翻炒片刻。
10、五花肉丁重新入鍋，煸炒至微黃微焦後，加除鹽之外的所有調料和調料包及剛好沒過肉的水，煮開後轉小火燉1小時至五花肉軟爛。
11、取出調料包，根據口味調入鹽，最後大火收汁即可。
溫馨提示：
1、提起滷肉醬，大概很多人都會流口水吧，不僅因爲滷肉醬色香味俱全，還十分的百搭，拿來當菜，或是拌飯拌麪，都可以。
2、說起滷肉醬，最有名的當屬臺灣的滷肉醬，用紅蔥酥煮的滷肉醬特別的香。我們這邊很少能買到紅蔥頭，所以我就拿洋蔥代替了，也算更爲家常的做法，不要糾結正宗與否，好吃就行啦！
3、滷肉醬的香味很重要，除了加洋蔥，我還加了幹香菇，鮮香菇也是可以的，但幹香菇的香氣更濃郁哦！
香菇滷肉飯香菇滷肉飯怎麼做好吃，怎麼做才能激發這道菜最本真的味道了，其實香菇滷肉飯的做法並沒有我們想象的那麼難哦，按照下面的菜譜，您定將烹飪出可口美味的香菇滷肉飯哦！
材料:五花肉600公克，香菇10朵，紅蔥末30公克，高湯500㏄，醬油100㏄，冰糖1大匙，米酒2大匙，胡椒粉1/2小匙
做法（一）
1.五花肉洗淨、切絲；香菇泡軟切絲，備用。2.熱鍋，加入3大匙沙拉油，爆香紅蔥末至金黃色，取出備用。
3.重新加熱作法2的鍋子，放入作法1的香菇絲炒香，再放入五花肉絲炒至肉色變白，續加入所有調味料炒香後熄火。
4.取一砂鍋，倒入作法3的材料，再加入高湯煮滾，煮滾後轉小火併蓋上鍋蓋，續煮約1小時後加入作法2的紅蔥酥，再煮約10分鐘即可。
做法（二）
1、將五花肉切成筷子頭粗的小細條（也可以適當的切成幾大段用沸水焯一下，用水衝去上面的血沫
後再切成小細條，我沒用水焯，煮的時候也沒有血沫，因爲我將五花肉炒出油後再燉的）
2、將洋蔥也切碎（最好用紅蔥頭，家裏沒有就用了圓蔥，味道也很好）
3、幹香菇放入一個帶蓋子的保鮮盒中，加入大半盒子的溫水，1小勺白糖和1小勺澱粉後蓋上蓋子使
勁搖晃5分鐘，幹香菇就發好了，將發好的幹香菇洗淨切成碎末
4、炒鍋或平鍋燒熱放少許油放入元蔥末煸炒至金黃色然後倒入燉鍋中
5、將香菇放入炒鍋中也炒出香味放入燉鍋中
6、將五花肉倒入炒鍋中炒到五花肉出油，上色（也可以現在再放入香菇一起炒）也倒入燉鍋中
7、將老抽、冰糖、生抽、生薑、八角、香葉、桂皮、花椒粉都放入燉鍋中，再放入清水沒過燉鍋裏的材料5釐米左右
8、將燉鍋放火上大火燒開，小火慢燉2小時，燉的時間夠纔好吃，沒時間也要燉1小時
9、燉肉的同時可以將雞蛋在水中煮5分鐘過涼水剝去蛋皮備用，這時也應該將米飯燜上
10、肉燉到1個小時放入去皮的雞蛋一起再燉1小時，提前20分鐘放鹽和蠔油調味，鹽要邊放邊嘗
11、燉好的香菇滷肉湯汁要多留一點拌飯吃特好吃，可以將油菜胡蘿蔔西蘭花等蔬菜焯一下或者加上切好的黃瓜和香菇滷肉飯一起吃，既爽口又解油膩
12、吃的時候在碗中放入米飯，澆上香菇滷肉和汁，再放上切開的滷蛋就可以吃
做法（三）
主料：五花肉
輔料：香菇、土雞蛋、洋蔥、蔥、姜、八角、桂皮、香葉、西蘭花、胡蘿蔔
調料：生抽、老抽、料酒、冰糖
1、五花肉、蔥薑切片、桂皮、香葉、八角備用。
2、香菇、洋蔥分別切丁。
3、鍋內倒入油，中火燒熱，5成熱時放入洋蔥碎，不斷翻炒，煸炒至微焦盛出備用。
4、鍋裏放少許油燒熱後煸香所有輔料，下肉丁煸炒至變色出油。
5、下入香菇丁和油蔥酥煸炒，依次加入料酒、冰糖、生抽、老抽炒勻。
6、因生抽老抽都有鹹味，可不必再加鹽。
7、加入熱水，水量沒過肉面2-3cm即可，大火燒開。
8、小火慢燉1個小時以上，期間經常翻動幾下防止粘鍋，至肉軟爛。
9、出鍋前半小時，加入白煮蛋一起燉，西蘭花或青菜洗淨入沸水鍋，加少許油和鹽燙熟；
10、盛碗白米飯放上燙熟的西蘭花和滷蛋，再舀上一大勺滷肉在上面即可。
香菇滷肉面香菇滷肉面的做法其實很簡單的，只要我們備齊材料，我們掌握了簡單的製作方法，那麼製作起來可是手到擒來哦！下面媽網百科來給您詳細的介紹吧！
材料：麪條100克、幹香菇6朵、洋蔥小半個、豬肉100克、蔥姜適量。
調料：油1大勺、醬油1小勺、鹽1/4小勺、糖1/4小勺。
香菇滷肉面的做法
1、香菇泡發後切丁，洋蔥切丁、蔥姜切末、豬肉煮熟後切成肉丁。
2、鍋內入油，七成熱，倒入洋蔥丁、蔥薑末爆香。
3、倒入香菇丁翻炒數下。
4、將肉丁倒入鍋中，煸炒出油。
5、調入醬油、糖，少量清水，炒勻。
6、調入鹽，將肉汁收幹，關火盛出。
7、鍋中足量水燒開，放入彩色麪條。
8、轉中小火煮6-8分鐘，麪條變軟後關火。我家的這款彩色麪條，因爲加了雞蛋，所以比較有筋道，如果是1歲半以下的寶寶吃，煮的時間可以長點，讓麪條變的軟爛，方便小寶寶食用！
9、麪條放入涼白開中過涼，放入麪碗。
10、將炒好的香菇肉醬倒在麪碗上，拌勻即可。
美食小貼士：
1、可在煮麪條時，稍加一些鹽。
2、麪條煮好後，要立即撈出用涼白開過涼，然後再撈出瀝乾水分，用筷子抖開面條，以防粘在一起。
美食搭配小提示：
香菇與菜花相宜:此菜利腸胃，開胸膈，壯筋骨，並有較強的降血脂的作用。
