要製作酸菜滷肉面，酸菜滷肉是最爲關鍵的。只有澆上正宗的酸菜滷肉的麪條，才能稱得上正宗的酸菜滷肉面。看看正宗的酸菜滷肉面是怎麼做的。
1、泡酸菜洗乾淨，切小塊。
2、五花肉洗淨，切成1寸左右的長方塊。
3、炒鍋燒熱下油，下蒜蓉、辣椒絲煸炒出香味，下酸菜翻炒，加入適量糖炒勻，盛起備用。
4、炒鍋燒熱，下適量油，燒至五成熱，投入糖，黃酒、老抽翻炒拌勻成醬色，推入肉塊，炒至斷紅，皮緊縮，加入十三香，魚露炒勻成醬紅色。
5、加入水，淹沒肉塊，蓋蓋大火燒開，改小火燜至滷汁濃稠肉酥透，下泡酸菜，再燜5分鐘，盛起。
6、麪條下鍋煮熟，撈起，過熱水。
7、將烹製好的酸菜滷肉澆在煮好的麪條上面，攪拌均勻即可食用。
酸菜滷肉面的營養功效酸菜滷肉面不僅酸香可口，而且營養功效也相當強大，一起來了解下。
麪條含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量，其富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
酸菜很好地中和滷肉的油膩，還能讓人更開胃，此外，酸菜滷肉還能提高機體免疫功能；延緩衰老；防癌抗癌；降血壓、降血脂、降膽固醇 治療疾病；增強機體免疫力 促進消化 保護腸胃；預防富貴病；降低血脂 幫助肝臟排毒 防癌抗癌 寬腸通便 強骨抗壓；健腦益智；保護肝臟 防治動脈硬化 預防癌症 延緩衰老；美容護膚。
酸菜滷肉和麪條結合起來相得益彰，營養功效就更上一層樓了。
酸菜滷肉面的適用人羣酸菜滷肉面美味可口，營養和功效也不賴，但是，並非人人都適宜食用酸菜滷肉面的，一起來看看。
1、糖尿病患者不宜多食。
2、血脂高者慎食。
3、皮膚瘙癢症和脾胃虛寒患者忌食。
4、慢性及氣管炎、皮膚乾燥者、糖尿病患者適宜。
5、脾胃虛寒者、慢性胃炎患者不宜多食。
6、一般人均可食用。
7、目疾患者、小兒麻痹後期、狐臭等慢性病患者少食。
8、腎病、膽固醇過高患者忌食。
9、溼熱體質，痰溼體質者忌食。
不管是什麼食物，在食用之前，都要先了解清楚自己的體質是否適宜食用，這樣才能更好地發揮食物的功效與營養。酸菜滷肉面縱然美味，但是食用之前也不要忘了先了解清楚自己的體質了。
酸菜滷肉面的製作注意事項製作酸菜滷肉面的重點是酸菜滷肉的製作，要想烹製出美味可口的酸菜滷肉，需要注意以下的這些事項。
1、不要把肉汁收得太乾，多留些濃濃的汁澆在麪條上。
2、滷肉，要先汆水再切小丁，有些費工夫，可是卻保證了肉的彈性。小火慢慢燉熬，才能熬出肉的油脂，皮的膠質，使湯汁濃稠入味；才能熬得肥肉入口即化，瘦肉軟糯鮮香，入口皆易；才能熬的豬肉中飽和脂肪酸大幅下降，有益於身體健康。如果偷懶，用絞肉陷，或熬煮時間不夠，那一定嘗不到滷肉的獨特魅力。
3、需要選用上等五花肉，肥瘦均勻，肥肉遇熱酥化，瘦肉蒸制後嚼感十足。將滷過的五花肉放入100℃蒸櫃中恆溫蒸制18分鐘，豬皮膠質已經完全析入滷汁中，這樣吃起來不油不膩，鹹甜帶點兒清香。
