涼拌毛豆是一道簡單經過水煮，然後加入佐料攪拌直接食用的夏日涼菜。它最大程度地保留了毛豆自身的營養成分，讓營養價值得到了最好的體現。想要了解涼拌毛豆的營養價值，我們可以從毛豆本身的營養價值開始瞭解。
研究發現，毛豆中含有豐富的植物性蛋白質、維生素成分、膳食纖維以及比價高含量的鉀、鎂、鐵元素等成分。其中，毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，從而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降；毛豆中的鐵易於吸收，可以作爲兒童補充鐵的食物；毛豆膳食纖維，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。
另外，還有一點很適合愛美女性的營養價值和功效，毛豆具養顏潤膚、改善食慾不振以及全身倦怠的作用。經常吃毛豆，能有效預防肥胖、高血脂情況，幫助保持苗條的身材。
毛豆了能美容外，對更年期婦女也有很好的作用。因爲毛豆中含有微量的黃酮類化合物成分，其中關鍵的是被稱爲天然植物雌激素的大豆異黃酮，這種成分在人體內具有雌激素作用，可以改善婦女更年期的不適情況，同時還能防治骨質疏鬆。
