韭菜盒子，老北京人俗稱的烙盒子。因爲最初多用的餡是韭菜，所以稱韭菜盒子。一般都捏上花，形狀象盒子，由此得名。
做過韭菜盒子的媽媽可以會有這樣的困惑，每次和的面都有點硬，不夠鬆軟，做出來的韭菜盒子口感上不夠鬆軟、香脆。那麼韭菜盒子的面應該怎麼和？
韭菜盒子的原料是韭菜和麪粉，考究的手藝是和麪和烙餅，和麪成功了，做韭菜盒子就事半功倍了。和麪的技巧：選擇溫熱水和麪，因爲燙麪麪糰比較軟，更適合做餅或蒸餃之類的麪食。具體：把麪粉和小量的鹽放入容器，摻合，將溫熱水慢慢倒入麪粉，邊倒邊用筷子稍微攪拌，蓋上溼的屜布醒半個小時。如果是冬天，溫度比較低，可以把乘麪糰的容器放入熱水中，這樣發酵比較快。
烙韭菜盒子技巧：
1、選擇溫熱水和麪，因爲燙麪麪糰比較軟，更適合做餅或蒸餃之類的麪食。
2、韭菜比較容易出水，加一點油，能鎖住韭菜的水份。
3、煎韭菜盒子的時候，蓋上鍋蓋開小火，這樣能使水蒸汽在鍋內循環，韭菜盒子表皮不會幹澀。
