俗話說得好，要想味道好，必須食材選得好，成就一道美味的菜餚，好食材可是功不可沒的。很多人在挑選油菜、海米的時候，因爲不懂就隨便買，其實這些都是有門道的，你不要以爲大家都是海米就是一個味兒了，差之毫釐，做出來的味道可是大有不同的，所以學習一下挑選技巧很有必要。
沒加過色素的蝦米，雖外皮微紅，但裏面的肉卻是黃白色的，而添加了色素的蝦米，皮肉都是紅的。因爲色素基本上沒有氣味和味道，所以用鼻子聞用嘴嘗都感覺不到，如條件允許，可先用水泡上幾顆海米，如加的是一般色素，則水會變紅。
在挑選好的油菜時，應該注意以下幾點：
葉子：油菜的葉子一般以短的較好，口感軟糯，而長的相對差一些。
顏色：油菜的葉子顏色有淡綠、深綠之分，一般淡綠的質量、口感都很好。另外，油菜還有青梗、白梗之分，白梗味清淡，青梗味濃郁。需要注意的是，如果油菜特別鮮嫩，最好不要選，因爲可能是農藥殘留超標。
外表：油菜的外表以新鮮、油亮、無蟲、無黃葉爲好。
輕掐：用兩指輕輕掐油菜，如果一掐即斷，則爲嫩油菜。
