扁豆炒肉的做法一：
原料：扁豆500g，食鹽適量，雞精適量，花椒適量，調和油適量，郫縣豆瓣醬適量，紅尖椒適量
做法：
1、扁豆兩頭去掉老筋，洗淨。
2、肥肉洗淨，切塊。
3、大蒜去衣切碎，紅椒洗淨切成小塊。
4、熱鍋放油，放花椒、大蒜煸香。
5、放入切好的肉片煸炒，加郫縣豆瓣。
6、煸炒出油，加扁豆。
7、炒至扁豆變色加適量的清水燜一會。
8、湯汁快收，幹扁豆變軟，加紅辣椒翻炒。
9、加雞精調味起鍋。
扁豆炒肉的做法二：
原料：扁豆250g，豬肉200克 ，剁辣椒適量，油適量，鹽適量，醬油適量，蠔油適量
做法：
1、先將扁豆撕去老筋，然後對着亮光照一下，撕去有蟲子的部分，將扁豆一分爲二撕成兩半。先沖洗兩遍，再用濃鹽水浸泡扁豆，大概10分鐘，最後再衝洗兩遍就可以濾水準備下鍋預處理了。乾淨無油的鍋子燒熱，倒入扁豆煸炒，炒到扁豆變色，表面起一些黃色的小泡泡就可以盛出來準備加肉一起炒了。
2、豬肉切薄片，用少許生抽抓勻。
3、坐鍋燒油，放剁辣椒炒香，接着加扁豆一起翻炒，適量調鹽入味。
4、加入肉片一起大火快炒，肉片變色，淋醬油蠔油翻勻，噴一炒勺水燒一下，收汁即可出鍋裝盤。
小技巧：
1、扁豆含有蛋白質、碳水化合物，還含有毒蛋白、凝集素以及能引發溶血癥的皁素。所以加熱時一定要注意，扁豆一定要煮熟以後才能食用，否則會可能出現食物中毒現象。
2、濃鹽水可以漂出農藥殘渣，幹鍋炒扁豆可以分解掉扁豆的皁素，這樣處理的扁豆可以放心吃。
3、濃鹽水泡過的扁豆不會鹹，依自家口味調鹽，還可以將剁椒換成新鮮辣椒，清香味很不錯。
