荔浦芋頭

選擇荔浦芋頭要選頂部尖、根部粗大的，這樣的芋頭比較粉，荔浦芋頭一定要隔水蒸，沸水的界面離芋頭越遠越好，這樣吃起來非常粉又鬆又軟，清甜可口。用棉線切芋頭，是一個流傳民間的好辦法。 所需準備的材料：芋頭，棉線繩，糖

1、準備2斤重的芋頭隔水蒸約40分鐘，晾涼去皮；

2、準備好棉線繩一根，雙手用力“切”，片片芋頭蘸糖食用。

3、微波爐蒸芋頭更粉一些，提前切片能減少微波時間。

另外附上兩種芋頭的做法：1、蔥香芋頭：芋頭去皮，切成3釐米大小的方塊，上籠蒸15分鐘；蔥適量切成1釐米長短，青紅椒各一隻，切碎；下油煸蔥白至香（喜歡辣的可下辣椒同煸），下水或高湯、調料（鹽、雞精，你喜歡的其他調料）煮開後，放入蒸好的芋頭燜至入味，汁水差不多收干時撒入蔥葉、青紅椒、兩滴香油翻炒幾下，起鍋，

2、芋頭臘肉燜糯米飯：糯米浸泡2個小時撈起瀝水，芋頭切2釐米大小的方塊，臘肉切小片或丁，蔥花適量。起油鍋先下芋頭煸炒至有些金黃，下臘肉炒幾下出香味，放入泡好的糯米，翻炒2-3分鐘，放入水、鹽、少許生抽，翻勻，水一定要沒過食材（如平常煮飯水的高度），蓋上鍋蓋燜，待水乾到米麪位置，用鏟把鍋底的翻上來、把面上的置底，水分不多時加少許水透底，再蓋上蓋燜，如此反覆幾次，炒至糯米飯熟透，撒入蔥花、兩滴香油，好了，香噴噴的飯就燜好了。

燜肉主要在於用文火長時間燜燒，使得肉入口即化，肥而不膩。 所需材料：五花肉2斤，荔浦芋頭一個，啤酒半聽，鹽，冰糖，醬油，胡椒粉，生薑適量做法將五花肉洗淨切塊，用開水焯燙，撈出洗淨。荔浦芋頭去皮洗淨切大塊。豬五花硬肋1000克。精鹽10克，紹酒150克，蔥結30克，姜塊15克，醬油100克。

將肋條肉洗刮乾淨，修切成長方條塊，入清水鍋（水平肉面）用旺火燒沸，撇去浮沫，鍋離火，撈出肉，再用刀刮淨洗清。將肉放回鍋中，加蔥結、姜塊（拍鬆） 蓋上鍋蓋，上旺火燒沸，去蓋，加入紹酒、醬油、精鹽，肉面上用3只圓盤蓋沒，再將鍋蓋密，燒開後轉微火燜約3小時（中間不能開蓋）至酥爛，揀去蔥姜，用笊籬撈出肉，抽去肋骨，即成燜肉，冷卻後切成1公分厚，可放入冰箱冷藏保存。

芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜餚又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。芋頭大約有100多種不同種類；有些爲橢圓形類似甘薯，而其它大多爲圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。芋頭可以長到6呎高而且有寬大的葉子；然而嫩芽在沸水燙過之後是可以食用的。不過葉子及嫩芽在西方市場的用途較少。而塊莖部分呈深褐色，外皮是環狀的且相當粗糙，上面還有毛。果肉有白色、米白色及紫灰色，有的還有粉紅色或褐色的紋理。

荔浦芋頭也叫檳榔芋，其最大特點就是個頭大，因此媽媽們也不用擔心會分辨不出哪些是荔浦芋頭。如果媽媽們已經知道懂得分辨了，那麼就學習一些關於做荔浦芋頭的做法吧：

一、荔浦芋頭燉五花肉

1、準備材料：五花肉、荔浦芋頭、啤酒、鹽、冰糖、醬油、胡椒粉、生薑。

2、將五花肉切塊，用開水燙一下後撈出，將荔浦芋頭去皮洗淨切塊。

3、熱鍋中放入油、冰糖，快融化的時候，就加入五花肉、芋頭翻炒。

4、加半罐啤酒、醬油、胡椒粉、生薑、適量清水用大火燒開。

5、轉小火後加蓋燉2小時至肉酥軟。

二、荔浦芋頭扣五花肉

1、準備材料：五花肉、荔浦芋頭、鹽、蜂蜜、白糖、醬油、南乳、胡椒粉。

2、將五花肉煮熟後撈出瀝乾，用小竹籤在肉皮上扎刺密孔，以鹽和蜂蜜塗抹。

3、將五花肉炸金黃撈出，放入溫水中稍浸，切片並用鹽、醬油、白糖、南乳、胡椒粉拌勻。

4、將荔浦芋切片加調味料，上籠蒸至肉酥時取出，反扣在盤中。

荔浦芋頭營養豐富，含有大量的澱粉、礦物質及維生素，既是蔬菜，又是糧食，可熟食、乾製或制粉。芋頭口感細軟，黏嫩爽口，營養豐富，既能做菜餚又能做各種各樣的零食，酥脆又可口。芋頭大約有100多種不同種類；有些爲橢圓形類似甘薯，而其它大多爲圓形。芋頭與其它塊莖植物比起來較少奇怪的形狀。

1、芋頭中富含蛋白質、鈣、磷、鐵、鉀、鎂、鈉、胡蘿蔔素、煙酸、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，所含的礦物質中，氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用；

2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作爲防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌症手術或術後放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用；

3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收後能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。故中醫認爲芋艿能解毒，對人體的癰腫毒痛包括癌毒有抑制消解作用，可用來防治腫瘤及淋巴結核等病症；

4、芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸鹼平衡，產生美容養顏、烏黑頭髮的作用，還可用來防治胃酸過多症；

5、芋頭含有豐富的黏液皁素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食慾，幫助消化，故中醫認爲芋艿可補中益氣。

自古以來，荔浦芋頭因其自有的功效，一直都深受民衆的喜愛，下面，就讓來跟大家分享一下芋頭的功效：

1、芋頭能夠增強免疫力，能增強人體的免疫功能，對於癌症手術後放射化療以及康復，有輔助治療作用。

2、潔齒防齲：氟的含量較高因此芋頭有潔齒防齲，保護牙齒的功效。

3、解毒防癌：芋頭中含有一種粘液蛋白，在被人體吸收後能產生免疫球蛋白，提高身體的抵抗力，因此芋頭可以解毒，對人體的癌毒有抑制消解作用，可以用來防治腫瘤等疾病。

4、美容烏髮：芋頭爲鹼性食品，能中和體內積存的酸性物質，協調人體的酸鹼平衡，達到美容養顏，烏黑頭髮的效果，還可以用來防治胃酸過多。

芋頭營養豐富，其中含碳水化合物達13%，主要爲澱粉；含蛋白質約2%，脂肪很少。芋頭還含有鉀、鈣、胡蘿蔔素、維生素C、B族維生素、皁角甙等多種成分，其中氟的含量較高，具有保護牙齒的作用。芋頭含有一種天然的多糖類植物膠體，能增進食慾，幫助消化，有止瀉的作用；同時又有膳食纖維的功能，能潤腸通便，防止便祕；並且可提高機體抗病能力，有助病後康復。

荔浦芋頭的成熟期是在秋冬季，只不過它，一年四季都有賣。荔浦芋作爲荔浦縣的主要傳統產品，在全縣十三個鄉鎮都有種植，尤以青山、新坪、杜莫、修仁種植居多。2000年後逐漸發展，由原來的幾千畝發展到上萬畝，現今已達4萬多畝。

由於應用了生物工程技術，精心挑選，通過對荔浦芋進行提純復壯，改善荔浦芋品質，現所生產的種苗不僅保持了原來荔浦芋的品味，還大大增加產量，平均畝產已達2500公斤，最高畝產3300公斤，品質特優，每公斤價格5~6元，產品供不應求。

有“皇室貢品”之稱的荔浦芋是荔浦縣主要傳統產品，也是荔浦縣重要的支柱產業之一。荔浦芋肉質細膩，具有特殊的風味，且營養豐富，含有精蛋白、澱粉、多種維生素和無機鹽等多種成分。具有補氣養腎、健脾胃之功效，既是製作飲食點心、佳餚的上乘原料，又是滋補身體的營養佳品。荔浦芋系列加工食品越來越多，產品暢銷國內外。“荔浦芋”證明商標已於2000年4月經國家工商局註冊。

由於荔浦芋澱粉含量高，且具有特殊芳香味，利用荔浦芋的香、酥、粉、粘、甜、可口，可加工成香芋粉和數十種食品，也可把芋去皮，漂燙、包裝、速凍之後出口，市場前景非常廣闊，深受國內外消費者青睞。