銀耳(雪耳)是大家冬天滋養的常選品，如棗銀耳湯、枸杞銀耳湯等。尤其是在吃熱氣騰騰的火鍋的時候，一碗清甜的銀耳羹簡直能夠滋潤到我們的心田。但是，銀耳很好吃，但也有一定的危險性，吃不當會中毒。因爲銀耳本質上是一種菌類，它們在種植的過程中，很有可能會被一種致病菌污染。如果不小心吃了這個銀耳，就會中毒，嚴重的人會死亡。
另一種情況是銀耳變成毒藥。那就是吃過夜的銀耳湯。因爲在細菌的分解作用下，熟銀耳中含有的硝酸鹽會恢復到亞硝酸鹽，對人體造成嚴重危害。所以，銀耳食品過夜後最好不要吃。
選擇銀耳時，應選擇顏色爲自然淡黃色，且輪形完整，浸泡後不枯萎，有自然香味。若銀耳呈深黃色或黃褐色，有奇怪臭味的，就千萬不要購買了。此外，銀耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西，再充分漂洗。
