今天我們用假期做的五仁餡月餅，烤出的月餅顏色鮮豔，不塌腰，不開裂。
在一個盆中加入無蔗糖轉化糖漿和花生油，再加入適量的鹼水，用打蛋器攪拌均勻。
將中筋麪粉逐漸加入盆中，廚師機用3檔攪拌，直至無干粉。
將麪糰整理成球狀，蓋上保鮮膜靜置1小時。將每個麪糰平均分成30克，搓成球狀，蓋上保鮮膜備用。
取一個麪糰用手掌輕輕按壓，包入五仁餡，輕輕向上推餅皮，將餡料包裹住，表面撒上乾麪粉，避免粘模具。我使用的是這款75克的國潮醒獅模具。將麪糰放入模具中輕輕按壓幾下，即可脫模。
我還做了一些綠豆紅豆餡的月餅，爲了區別，我使用了圓形模具。在烤之前，表面噴一層水，防止開裂。
烤箱溫度爲200度，烤5分鐘後取出，稍微放涼，刷上蛋黃水，攪拌一個蛋黃和5個水即可。
香噴噴的月餅出爐了。這個配方製作了3種口味共23塊月餅，每個月餅顏色均勻，不塌腰，不開裂。放涼後密封保存3天左右，回油後口感最佳。
繼續在烤箱中烤12分鐘，直到表面呈現金黃色。
