傳統的三鮮餡有兩種，“肉三鮮”，餡料是豬肉、蝦仁、雞蛋，“素三鮮”餡料是韭菜、雞蛋、蝦皮。但是現在的“三鮮餡”不同往日，花樣越來越多，四種或五種食材拌成的餡也很常見。今天小編要介紹的是兩種傳統的三鮮餡餃子的做法，媽媽們有興趣也可以做做看呢。
“素三鮮”餃子餡做法
原料：韭菜，雞蛋，蝦皮。
製法：
1、韭菜摘好洗淨，切碎。
2、雞蛋打成蛋液。
3、蝦皮洗淨，切碎。
4、韭菜洗淨，切碎。
5、將蝦皮、韭菜和蛋液放在一起攪拌，散上蔥花。
6、買回來的餃子皮，取一個皮，皮的中間放餡，對摺後把邊捏緊。
7、鍋中放清水，加入胡蘿蔔、冬瓜等熬湯。
8、鍋中水開後，下餃子，等餃子膨脹就可以起鍋了。能喝清甜的湯又能吃美味的餃子，一舉兩得。
“肉三鮮”餃子餡做法
原料：蝦仁，韭菜，豬肉。
製法：
1、韭菜摘好洗淨，切碎。
2、雞蛋打成蛋液。
3、蝦仁洗淨，切碎。
4、豬肉洗淨，切碎。
5、將蝦仁、豬肉和蛋液放在一起攪拌，散上蔥花。
6、包餃子。
7、鍋中放清水，加入胡蘿蔔、冬瓜等熬湯。
8、鍋中水開後，下餃子，等餃子膨脹就可以起鍋了。能喝清甜的湯又能吃美味的餃子，一舉兩得。
三鮮餡餃子是哪三鮮傳統的三鮮餡有兩種，“肉三鮮”，餡料是豬肉、蝦仁、雞蛋，“素三鮮”餡料是韭菜、雞蛋、蝦皮。韭菜摘好洗淨、切碎，雞蛋打成蛋液，蝦皮洗淨、切碎，韭菜洗淨、切碎，將蝦皮、韭菜和蛋液放在一起攪拌，散上蔥花末，這是傳統三鮮餃子餡做法。
但是現在的“三鮮餡”不同往日，花樣越來越多，四種或五種食材拌成的餡也很常見。可以葷、素、菌類海鮮各選一種，還可以加個雞蛋。要想三鮮餡餃子營養豐富，最好葷素比例能達到1：1，而且肉最好三分肥七分瘦。
製作三鮮餡餃子的時候，可以自己動手DIY醬汁，讓三鮮餡餃子風味更佳。如果比較忙的時候，可以直接加調味料，那麼應該放什麼調味料比較合適？生抽的鹹味較重，主要用於調味。老抽的顏色較深，主要用於調色。至於在餡料中是加入生抽還是老抽，應當根據需要而定。
怎麼做三鮮餡餃子不破皮煮餃子時，粘連和破皮這兩個常見問題讓人頭疼，破皮餃子餡會跑出來，肉片相離，不是我們想看到的，那麼怎麼煮一鍋完好無缺的餃子？
相信很多媽媽都聽說過點水，煮餃子的過程中，點3次水，餃子就熟了，而且餃子不粘不破。開水下入餃子，當水第1次沸騰時，往裏面加入少許涼水，待水開後再加涼水，以此類推，點3回水，開鍋4次，餃子就煮熟了，餃子還完好無缺。
有俗語“蓋蓋兒煮餡，開蓋兒煮皮”。也就是說，每次加完涼水後，可以先蓋上鍋蓋，待水沸騰後，再打開鍋蓋，這可是手藝人留下的手藝活。
這些手藝活有科學依據嗎？有的，打開鍋蓋之後，水蒸氣會蒸發，水溫只能保持在100攝氏度左右，餃子隨沸水滾動，容易變熟。等餃子皮熟了，再蓋上鍋蓋煮餡，水蒸氣和沸水就能把餃子餡“燜”熟。
想要餃子不破不粘，還有個小竅門：在水中加少量鹽，能讓餃子皮更耐煮。
做三鮮餡餃子的注意事項做三鮮餡餃子不是一件容易的事情，首先得考慮哪些食材搭配發揮的營養價值最高，其次是怎麼做餃子餡，做餃子餡是一道耐性活，考驗製作者的耐心。當餃子餡大功告成的時候，要考慮餃子的煮法，煮熟之後裝盤怎麼纔不粘在一起。小編爲大家介紹幾個做三鮮餡餃子的小技巧。
1、薄皮餡多不是最好的。做三鮮餡餃子，薄皮餡多容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠，同時又攝入過多的肉，從能量守恆原則上看出，這並不利於營養均衡。
2、瘦肉一定要剁剁。瘦肉，肌球蛋白能滲出來，起到吸水作用，使肉餡充分變黏。
3、和麪時，加一點鹽，可以增加麪糰筋力，防止下鍋後破皮。
4、餃子煮熟後，放在盛有溫水的盤裏過一下，再裝盤就不會粘在一起了。
5、拌肉餡時，加點用花椒和八角泡的水，不僅可以去腥味，而且肉餡鮮嫩。
6、包餃子前，可以先把餃子餡防進冰箱裏速凍一會兒，這樣包時就不會出湯了。包肉餡餃子時，可放一點泡過的茶葉，能清口，去腥，除羶氣。
三鮮餡餃子吃了有什麼好處三鮮餡餃子吃起來味道十分的鮮美，無論是肉三鮮還是素三鮮，都有着得天獨厚的味道，是其他餃子怎麼也代替不了的。那麼除了味蕾上的享受之外，三鮮餡餃子還帶給我們哪些驚喜呢？
麪粉：麪粉中含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵、磷、鎂、鉀等礦物質，具有除熱止渴、健脾益腸和養心益腎的作用。
豬肉：豬肉中含有豐富的蛋白質和人體所需的脂肪酸，有補腎養血和滋陰潤燥的作用，對缺鐵性貧血有很好的改善作用。
蝦：無論是蝦仁還是蝦皮，都有着豐富的蛋白質和礦物質，其中鈣含量尤其豐富，是人體補充鈣質的來源之一；另外，它還含有豐富的鎂元素，能有效保護心血管系統，預防動脈硬化和高血壓及心肌梗死等症。
雞蛋：雞蛋中含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質，且富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對神經系統和身體發育有利。
韭菜：韭菜中含有豐富的纖維素、維生素和礦物質，能有效預防多種疾病，並促進腸胃的吸收和消化。
