獼猴桃有很多種品種，在顏色上也有綠心，黃心和紅心的區別，在營養上其實都差不多，那麼，獼猴桃不同顏色區別是什麼？下面本站小編就帶來介紹。
獼猴桃風味特異、香味芳香、營養價值高，深受消費者歡迎。近年來，人們對水果品質的需求逐漸增加，營養價值對水果品質至關重要。
近日，中國科學院武漢植物園研究人員以14個獼猴桃品種爲研究對象，探究不同獼猴桃品種的理化特性和營養品質。他們根據獼猴桃果肉顏色和物種分類，對獼猴桃果膠、水分、葉綠素、類胡蘿蔔素、類黃酮、能量、碳水化合物、蛋白質、脂肪、膳食纖維、可溶性糖、有機酸、維生素和香氣進行分析。
研究表明，綠肉獼猴桃果膠含量顯著高於紅肉獼猴桃和黃肉獼猴桃。紅肉獼猴桃糖酸比和總黃酮含量最高，而脂肪和膳食纖維含量最低。綠肉獼猴桃除葉綠素含量外，其總類胡蘿蔔素含量也顯著高於紅肉和黃肉獼猴桃。黃肉獼猴桃和綠肉獼猴桃具有低能量和低碳水化合物含量。
此外，中華獼猴桃和美味獼猴桃的蛋白質含量均高於其他種。在紅肉獼猴桃中發現了4種特異性揮發性物質，這些化合物可作爲紅肉獼猴桃的特徵香味。
獼猴桃果子在外觀上的表皮顏色也不相同，主要是青綠色黃色爲主，而果肉的顏色以紅色、黃色、綠色三種顏色居多。
果肉紅色的常見的品種有老品種紅陽，它的果肉中心呈紅色狀，被形象稱爲紅心獼猴桃，衍生出來的品種有大紅陽、東紅等。
果肉呈黃色的品種比較多，比較出名的品種有金豔、金桃、金果等，黃心獼猴桃的果肉中間呈黃色，味道與紅心獼猴桃相比，酸度要偏重一些，但畝產量比紅心要高，樹勢也經紅心獼猴桃強勢。
綠心獼猴桃與果子的表皮顏色有很大的反差，一般果子的個頭也比紅心獼猴桃大一些，至於味道會因爲地區飲食習慣的不同，喜歡的獼猴桃種類區別也比較大。
獼猴桃有以下健康好處：
抗氧化。100克獼猴桃中約含有62毫克維生素C，是含量較高的水果之一。維生素C具有清除自由基、抗氧化、促進鐵鈣等營養素吸收的作用，同時還能改善機體免疫。此外，獼猴桃中鉀、葉酸等營養素的含量也很突出，多酚類等抗氧化成分也不少。
護腸道。獼猴桃中富含的果膠等可溶性膳食纖維，對消化系統有很多益處，不僅有助改善腸道功能，促進有益菌羣繁殖，還能幫助胃腸蠕動，增加排便頻率。
助消化。獼猴桃中含有的獼猴桃素有助於分解蛋白質，促進胃對食物的消化。因此，吃獼猴桃能幫助人體消化吸收魚、肉、豆類、奶類以及部分穀物中的蛋白質。
需注意，獼猴桃中含有的蛋白酶可能刺激部分敏感人羣的口腔黏膜，會感到舌頭髮麻，甚至喉嚨腫痛，且越是青澀的獼猴桃蛋白酶含量越高，熟透了吃可口又不易過敏。
如果希望使獼猴桃儘快成熟，可以將熟透的香蕉或蘋果與獼猴桃裝到一個密封袋中，放置於室內，2~4天左右就可以催熟。
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