野菜的種類是非常多，有些人愛吃野菜是因爲覺得口感好，而有些人則是認爲更營養健康，比較純天然，吃野菜更營養健康嗎？吃野菜要注意什麼？下面本站小編就帶來介紹。
野菜，也稱野生蔬菜，通常是指在野外自然生長、未經人工栽培的，根、莖、葉、花或果實等用作蔬菜食用的野生或半野生植物。
野菜在我國有着悠久的食用歷史。我國的野菜種類有成百上千種，按質地，可分爲草本植物、藤本植物、木本植物;按食用部位，可分爲莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、根菜類和菌類等六大類。
論營養價值， 野菜的共同點在於水分多，含有65%～95%的水分。深色野菜含胡蘿蔔素、維生素C、核黃素豐富，礦物質(如鈣、鉀、鎂)的含量也較高，膳食纖維比較多，植物化學物質(如胡蘿蔔素、黃酮類)豐富等。由此可以看出， 野菜的營養成分與栽培的蔬菜大致相同，只存在含量上的些許差別。
事實上， 大部分野菜雖是自然生長的，但並不算綠色食品。
現代社會已經讓許多地方的水源、土壤中含有過量的重金屬和其他有毒有害物質，這些物質可能會被野菜吸收，並在植物中富集，汽車排放的尾氣、空氣中的污染物也會在野菜葉片表面沉積。長在公路、工廠附近的野菜，受到污染的風險會大大增加。它們看上去幹淨鮮嫩，但如果食用的話，可能會對我們的健康造成危害。
營養方面，雖然很多野菜的膳食纖維、維生素C含量比栽培的蔬菜高，但因爲野菜比較苦，且存在環境污染的潛在風險，大家在食用前會先浸泡、焯水，而 經過處理後，野菜本身的營養物質也會流失，營養價值並不見得就比普通蔬菜高。加上野菜內草酸、生物鹼的含量比較高，會影響營養物質的消化吸收，因此野菜並不存在營養上的優勢。
不難發現， 很多野菜在烹飪前都要經過浸泡、水焯，這是爲什麼呢?一方面是因爲這樣會使口感更好，不會留下苦澀味。更重要的在於，部分野菜中可能含有天然毒素，必須經過浸泡、水焯等去毒處理，在炒熟煮(蒸)透後纔可食用。這也說明，隨意採摘、進食野菜存在一定的風險。
食用野菜我們需要注意以下幾個方面：
1.對不熟悉、不認識的野菜，不要採摘， 避免誤食有毒野菜。
2.有些野菜是草本植物，採摘時不要連根拔起，這樣它還能帶根繼續生長。也請注意不要過度採摘野菜，以保持野菜的可持續生長， 保護生態環境。
3.採摘野菜時， 避開污染區，如化工廠、污水、公路、垃圾填埋場等區域，避免食用污染野菜引起中毒。即使是公園裏的野菜，也可能爲了控制綠化病蟲害進行過打藥消殺處理，灌溉也達不到飲用水的標準，所以不建議食用。
4.嚐鮮即可， 不要貪吃。老人、嬰幼兒、孕產婦、哺乳期婦女、過敏體質人羣，儘量不吃或少吃野菜。
5.食用野菜後如有不適， 應及時催吐，並攜帶剩餘野菜和嘔吐物就近就醫。
6.現在薺菜、苜蓿菜等野菜已經進行大規模人工種植了，若想嚐鮮，最好到正規菜市場或超市選購新鮮野菜， 現買現吃，不要長時間存放，以免因儲存不當造成變質。
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