因生長在山野之中，所以野菜對人體有很好的保健作用，但也不乏含有劇毒的野菜，因此我們在吃野菜的時候需要慎重，尤其是不認識的野菜，是不能隨意吃的。下面再來看看吃野菜還要注意什麼。
1、一些野菜需要浸泡，如山藥、山蒜等。如果不經浸泡，食用後易出現周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水裏浸泡兩小時以上，進行解毒處理。
2、樹上的野菜如刺嫩芽、榆樹錢等不宜炒着吃。這類野菜更適宜蒸吃或做醬吃。若是炒着吃，既粘又澀，難以下嚥。
3、久放的野菜不能吃。野菜最好是現採現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。
4、苦味野菜不宜多食。苦味野菜味苦性涼，有解毒敗火作用，但過量食用可損傷脾胃。
5、有些野菜如苣蕒菜、蒲公英等適宜生吃，其最佳吃法是洗淨蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，生吃苦中有甜，爽口醒腦，若熟吃則無法下嚥。
6、受污染的野菜不要吃。受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。
