吃不完的飯菜我們通常會放入冰箱，但是趁熱放還是涼透一直存有爭議，其實一定要趁熱放，這樣能減少食物上細菌的繁殖速度，那麼，飯菜放冰箱要涼透還是趁熱？下面本站小編就來說說。
飯菜吃不完放冰箱，是基本操作。
但在「要不要等食物涼了再放冰箱」這個難題上，很多人存在重大分歧。
很多老人以代代相傳的方式，確立了「飯菜應該等涼了再放冰箱」這一觀點的主流地位，理由是，容易壞。
相對弱勢的反方只能苦口婆心地舉雙手反對：不僅不能等涼，反而要趁熱放!理由同樣是，容易壞。
其實食物上通常都沾有細菌，數量不多，但有些值得重視：
既有大腸桿菌這樣平時人畜無害、只有達到一定數量才能讓人生病的「條件致病菌」
也有金黃色葡萄球菌、沙門氏菌這些在數量很少時就很厲害的「強毒力致病菌」
但這些細菌一旦大量增殖，再吃進肚子裏就會出問題了，可導致細胞功能紊亂、毒血癥，引起腹痛、腹瀉、嘔吐等消化道症狀。
影響細菌增殖的因素很多，包括食物的營養成分、酸鹼度、含水量、烹飪的方式等，但影響最大也最普遍的因素還是——溫度。
如果溫度達到60℃以上，那麼大部分細菌是無法存活的，而低於4℃，細菌的增加速度會很慢，但並不代表不會增加。這就說明了溫度如果在4℃-60℃之間的話，細菌就會快速生長，比如以沙門氏菌、金黃色葡萄球菌爲代表的常見食源性病菌，最適宜的生長溫度就是在35℃-37℃之間。一旦這兩種細菌進入身體，那你可能就會出現發熱、腹(Xie)、噁心等症狀。
而這個溫度正好是夏天最常見的溫度，這也是爲什麼夏天會是腸道疾病的高發期。所以4℃-60℃被稱爲食物的-危險溫度區。同時也說明了一個問題，飯菜一旦吃不完，請立刻放進冰箱，否則在常溫下多放一分鐘，就會多滋生一些細菌。
顯然，要降低食物上的致病微生物繁殖速度，最有效的策略應該是在食物烹飪好以後，儘量縮短在「危險溫度區」狀態的時間。
用大白話說，就是任何美食只要你不準備吃了，就應該儘快降溫至 4℃ 以下保存。
儘快到底是多快?
這麼說吧，哪怕是一盤熱氣騰騰剛出鍋的菜但你不準備馬上吃，就可以裝進帶蓋的密封盒子裏，放進冰箱。
總之，趁熱放，越早降溫越安全。
這裏要特別強調下密封保存，推薦用帶蓋的密封盒保存。可以讓食物不串味兒，還能減少水分蒸發，好處多多。
除了做好的菜，買回來的不準備馬上吃的菜，也要儘快放冰箱，美國食品藥品監督管理局建議，不超過 2 小時。
生肉、禽肉、海鮮、蛋類及其他需要冷藏的食品，都不要放在室溫下超過 2 小時;如果室溫超過 32℃，這個時間要縮短到 1 小時。
很多人都覺得把熱菜或者熱飯直接放到冰箱會更費電，並且還會影響冰箱的使用壽命。我們假設一個熱菜的溫度是60攝氏度，那麼放到冰箱降到5攝氏度的時候需要降低55攝氏度，但是如果一個菜的溫度是30攝氏度，放到冰箱降到5攝氏度只需要降低25攝氏度，這樣看起來的確是後者可以更省電。但是冰箱消耗電量的大小並不僅僅取決於溫度，而是在於冰箱要帶走的整體熱量。舉一個很簡單的例子，一盤剩菜的克重我們假設是1斤，那麼放入一個十幾斤重的大西瓜，誰給冰箱帶來的負擔小，誰給冰箱帶來的負擔重，非常顯而易見。只要您不是放入太多的熱菜熱飯，是不會消耗多少電的。
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