衆所周知，市場上銷售的酸奶被稀釋，很多人對酸奶的稠度產生疑問。濃稠度稀的牛奶是怎麼變成濃酸奶的？酸奶越濃越好嗎？酸奶中的增稠劑有危害嗎？酸奶和乳酸飲料哪個營養更好？市面上的稀酸奶喝濃酸奶有什麼區別？人們喝稀酸奶好還是濃酸奶好？
酸奶酸奶的生產過程中，酸奶需要均質、殺菌等處理，酸奶中加入蔗糖的7%，接種已經用於酸奶發酵的特定乳酸菌，在溫度爲42度的房間內保溫。酸奶產生過程中，乳酸菌在牛奶中含有的營養成分大量繁殖的同時，也產生了乳酸和香味物質。
牛奶中的蛋白質具有遇到酸性食物凝固的特性，牛奶在乳酸菌的作用下逐漸均勻細膩但脆弱的凝固。酸度適合酸奶產生時，酸奶轉移到溫度低於4攝氏度的房間。由於溫度的突然降低，乳酸菌的活動停止了。此時，產生的酸奶被稱爲凝固酸奶。
四攝氏度溫度以下凝固後的酸奶應採用慢速攪拌的方法，這種優點是均勻的半固態流動產品，此時產生的酸奶稱爲攪拌型酸奶。
酸奶爲什麼要慢慢攪拌？因爲酸奶在經過慢速的攪拌並不會破壞酸奶的蛋白質膠體，因爲酸奶產品的細膩，所以慢速攪拌後的酸奶還是有一定稠度。但是，酸奶快速攪拌的話，會破壞蛋白質膠體，使酸奶的濃度變薄。
所以，市場上出售的稀酸奶和濃酸奶並沒有很大的區別，只是口感不一樣，因爲酸奶的稠度與酸奶富含的營養價值並沒有相關的影響。所以，消費者在市場上選擇購買酸奶都時候，並不是看酸奶都濃稠度而且應該看酸奶富含的蛋白質。蛋白質越多的酸奶，營養物質也就做多，一般而言，市場上出售的稀酸奶相同質量單位裏蛋白質和濃酸奶是一樣的。
所以，如果爲了補充更多的營養物質可以選擇去規格大一些的。大家在市場上購買酸奶一定要根據自己的喜好來定，有的人就是不喜歡喝濃酸奶，而有的人熱愛濃酸奶。
