姜棗是由黑棗與薑汁炮製而成。製法：伏天取黑棗數斤，放入薑汁(生薑榨取濃汁最好，也可用生薑加水煎取濃汁，或用罐頭生薑汁，略煮濃縮)內，在烈日下曬拌，曬乾至硬，再添加一次薑汁，蓋過棗面，再拌曬，棗吸盡薑汁變幹，即可存入玻璃瓶內密封。到秋分或冬至日起，日日食之，食量視病情酌定，一般每日6～10枚，不宜間斷。臨牀觀察姜棗對以下老年病症，確有療效。
老年性慢性支氣管炎，冬天咳喘加重，或“遇冬即發”者，均可由冬至日起食用姜棗。痰涎減少，咳喘見輕。能堅持數年者，可望康復。
老年性萎縮性胃炎，食慾較差，食後飽脹，遇寒則甚。可由秋分日起食姜棗，以早晨及空腹時食之最宜。來春可以間斷，也可繼續食用。不僅食慾可振，面色也見光澤有華。
老年性慢性泄瀉，或飲服牛奶即瀉者，也可選食姜棗，經一、二旬可見好轉，作爲保健，更可長服。
冠心病人，冬日胸悶，心悸、心痛較甚者，也可用姜棗。稍加酒或醋送服，則更佳。
黑棗即烏棗，別名薰棗。它是由鮮大棗煮薰而成，具有肉質緊細，味甜幽香的特點，是人們喜食的一種乾果，很久以來，是行銷在江浙一帶的滋補食品，也是我國暢銷於東南亞各國的土特產品之一。
據化驗分析證明，黑棗每百克含蛋白質3、1克，脂肪3、5克，碳水化合物6、2克，熱量292千卡，粗纖維6、6克，無機鹽2克，其中包括鈣53毫克，磷123毫克，鐵4、3毫克。蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等營養素均比干制紅棗有大幅度的增加，營養保健作用更強。
選棗時，要求顆粒圓整，大小均勻，皮薄，身幹，色澤烏亮，皺紋淺細，肉質堅實細膩，口味甜糯。一般每公斤不超過170只，個大肉肥，無蟲眼者佳。
品種以山東北鄉棗爲好，棗身肥壯，皮薄肉厚，核小味甜，烏黑有光，黑裏透紅。其次是河北石家莊地區的烏棗，棗粒大，皮紋粗，肉質鬆軟，稍有彈性。長江以南，則可選用浙江義烏、東陽等地之南棗，甘美甜醇，風味勝於一般烏棗，古時曾進貢帝王，又稱貢棗。皮色烏亮透紅，肉質金黃豐滿，花紋細緻清晰，味甜軟糯。養血補中功過紅棗，質地亦較紅棗滋潤。
《本草綱目》記：“《素問》言棗爲睥之果，脾病宜食之，謂治病和藥，棗爲脾經血分藥也。”《本經逢原》說：“古方中用大棗，皆是紅棗，取生能散表也。入補脾藥，宜用南棗，取甘能蓋津也。”黑棗同樣具有補益脾胃，滋陰養血，益氣壯神功效。又因其味厚、色黑，入肝走腎，滋補肝腎作用較強。薑汁辛溫，能暖肺祛痰，溫中止嘔。姜棗制於伏天，可治陰寒、陽虛之證。
