吃腐乳非但不會致癌，在營養價值和保健上也有效果，降低膽固醇含量、預防冠心病、對於心血管疾病和腫瘤的預防也有一定作用，那麼購買何儲存腐乳要注意什麼？下面帶來介紹。
腐乳以大豆爲原料、經過特定黴菌發酵，再用鹽和各式香料醃漬製成，其釀製工藝在營養價值和保健作用上都具有獨特的優勢。
比如由於微生物的作用，腐乳中蛋白質利用率提高、產生的維生素B2比豆腐高出很多。
經發酵後的大豆，其含有的具有較強的抗氧化作用的異黃酮活性會增加，有利於清除體內的自由基和防止脂質過氧化，很多研究證明，增加大豆異黃酮豐富的食物攝入量和頻次，對心血管疾病和某些腫瘤也有一定預防作用。
此外，也有動物實驗表明，腐乳具有降低膽固醇含量的作用。但要達到美國食品藥品管理局推薦的預防冠心病的每日攝取量50毫克的標準，則需要攝取100克腐乳。
所以大家應該記住，食物對健康的益處，不只由其成分和含量決定，更重要的是日常飲食中的可實踐性。
在此提醒大家：保持健康體魄，食物多樣、均衡膳食、合理營養。
腐乳，確切地說，它是屬於調味品範疇。
你喜歡這種風味，且對其中成分不過敏就可以吃。
對於高血壓人羣，注意控制全天鈉攝入總量的前提下，也可以吃，但絕不能只因爲追求健康效益而多吃。
腐乳，由對健康無害的毛黴菌繁殖產生菌絲而形成，對人體而言是一種有益的調味品。
但畢竟是一種微生物發酵食品，如果保存不當，可能存在雜菌污染或繁殖，或本身存在的微生物變質等問題發生。
所以建議購買腐乳時，儘量選擇正規渠道、悠久歷史、規模化生產的產品。
在家儲存時，注意用潔淨筷子叉勺取用，吃不完的腐乳及時擰緊瓶蓋並冷藏保存。
低溫環境下，菌羣新陳代謝緩慢，使腐乳能保存時間久。
切記不要用酒、香油、白醋等倒入剩餘的腐乳中保存，這樣可能會引起其他雜菌生長繁殖，甚至產生毒素，導致食物中毒。
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