奶類問題的全面解答
提問/讀者媽媽 專業指導/王旭峯(中國農業大學食品學院)
1.寶寶每天喝多少牛奶比較合適？
牛奶可以補充人體所需的蛋白質、礦物質和維生素等。經過權威機構的測試，成人每天應該喝250-500毫升牛奶，一歲以上的孩子也應該保證這個量。1歲以下的嬰兒最好喝處方牛奶，牛奶量控制在1000毫升以內。因爲喝太多的牛奶給腎臟帶來過重的負擔。
2.嬰兒每天睡覺前喝一杯牛奶好嗎？
應該說這是一個很好的飲食習慣。醫學定時測試發現，人體血漿中生長激素的濃度在24小時內大部分時間較低，但晚上深睡1小時後，分泌高峯出現，生長激素含量最高，人體骨骼生長迅速。因此，根據人體的這一生長髮育規律，晚上睡覺前喝牛奶是最好的時間。
3.嬰兒的祖父和父親喝牛奶後容易腹瀉，聽說乳糖不耐受。到底發生了什麼事？這對嬰兒有影響嗎？
乳糖是哺乳動物乳汁中的主要糖類。大多數亞洲成年人因缺乏乳糖酶或乳糖酶活力而無法消化和利用乳糖，這就是乳糖不耐受症，症狀表現爲氣脹、腹痛、腹瀉等。
研究發現，乳糖酶的缺失是遺傳性的。如果父母有乳糖吸收障礙，出生的孩子幾乎都有相應的症狀。嬰兒出生時乳糖酶的活性最高，一年後，很多人的乳糖酶活性迅速下降，到成年期幾乎完全消失。如果母親認爲嬰兒可能缺乏乳糖酶，嬰兒從小就每天喝適量的牛奶。對於已經出現乳糖不耐受症的嬰兒，可以用酸奶代替牛奶。
4.給寶寶喝的牛奶需要煮嗎？
根據國外食品專家的測試，牛奶煮沸後，其中鈣形成不溶性鈣鹽，難以被人體吸收。同時乳糖發生焦化現象，焦糖可能誘發癌變。市面上的鮮奶，一般都是經過消毒處理的，尤其是袋裝牛奶，只需要用熱水溫熱就可以了，這樣喝起來很方便，營養價值也很保存。
5.衝調米糊時，用牛奶衝調更有營養嗎？
牛奶營養全面，但隨着孩子的成長，不能提供成長髮育所需的營養，必須與其他食物組合。嬰兒一般過了6個月，不會像以前那樣在條件下拒絕非流質食物，而是開始吞食。單純的牛奶已經不能滿足他的食慾和營養需求。用牛奶衝米糊，既給了寶寶充足的營養，又能作爲寶寶吃固體食物的過渡。此外，米糊很少引起過敏，還能補充碳水化合物。因此，用牛奶衝調米糊是一種非常健康營養的搭配。
6.我家寶寶天天喝牛奶，喝牛奶補鈣效果好不好呢？
牛奶中含有豐富的活性鈣，是人類最好的鈣源之一，其中含有的維生素d可以促進人體胃腸壁對鈣的吸收，吸收率高達98%，可以調節體內鈣的代謝，維持血清鈣的濃度，增進骨的鈣化，因此喝牛奶是補鈣的好方法。
7.上幼兒園的寶寶很喜歡喝豆漿，但是她早上喝豆漿就不能喝牛奶了。我該不該讓她喝牛奶？豆漿的營養總是比牛奶差吧
牛奶是動物性食品，豆漿是植物性食品，從營養的角度來看，兩者各有所長。
雖然豆漿中的蛋白質稍高於牛奶，但是豆漿中人體必需的氨基酸含量低於牛奶，同時牛奶中蛋白質的可消化性略高於豆漿。其次，奶中含有易消化吸收的脂肪，乳脂中含有的脂肪酸和溶脂維生素是寶寶生長髮育不可或缺的。豆漿中不含膽固醇，含有植物固醇、亞油酸、亞麻油酸等不飽和脂肪酸，可促進人體內膽固醇溶解，適合老年人(特別是高脂血症、動脈硬化、冠心病人)飲用。另外，牛奶中含有更豐富的維生素a、d和豐富的礦物質，豆漿中缺少的有助於提高人體免疫力的免疫球蛋白。因此，一般認爲小時候應該以牛奶爲中心，對於中老年人來說，牛奶和豆漿是很好的保健營養品。
