微量元素與健康的關係越來越受到大家的關注，但人體對微量元素的需要是有限度的，若超量則有害無益。是否缺少微量元素，缺少哪一種，必須經醫生嚴格檢測，在醫生指導下才能補充。
缺鐵是導致缺鐵性貧血的主要原因，嚴重威脅着人類的健康。於是人們開始大量補充各種鐵和含鐵食品，這樣往往事與願違。輕度中毒會造成孩子發育遲緩，以及肝腫大、肝硬化、心肌損害。若孕婦大量補充鐵劑，還會減少鋅的吸收。
鋅元素過多可干擾體內鐵、銅的吸收利用，易發生腸胃炎和鋅中毒，而出現嘔吐、電解質紊亂、噁心、失眠、肌羣失調等。
缺碘是導致地方性甲狀腺腫的主要原因，但沿海地區導致甲狀腺腫的原因卻是攝取碘過多所致。
錳是人體必需的抗衰老的微量元素，若超過生理需要，則有害健康。錳和鐵在血紅蛋白的合成中相對抗，所以，錳不易攝入過多。
銅元素過量易導致肝臟損害，引起慢性肝炎、小腦失常、腎損害等。
鉻元素過多引志起消化道腫瘤、肺癌、前列腺癌等。
氟元素過多易導致關節變形、腰腿疼，可損害牙釉質，形成氟斑牙。
鎳元素過多可生呼吸障礙引發癌變。鉬元素過多引發痛風、關節病變。鈷無、釩、錫等元素過多會引起相應的病變，對人體健康有害。
