飲食不當對我們健康的影響不言而喻，甚至還會導致癌症的發生。這不是危言聳聽，許多癌症病與我們的日常飲食有關。今天，讓我們瞭解如何預防癌症更有效。
預防癌症吃什麼
3種食物多益善:十字花科蔬菜椰子、芽甘藍、椰子是抗癌明星。可以降低直腸癌、肺癌、胃癌的危險。研究表明，在患乳腺癌的概率上，每週吃3份以上出生的白菜和德國酸菜的人比每週只吃1.5份以上的人患癌症的危險低72%。白菜等蔬菜中含有激活人體內天然解毒酶的化學物質。
經常吃兩種食物:番茄有證據表明番茄和番茄產品可以降低胃癌、卵巢癌、胰腺癌和前列腺癌的危險。理論依據是使西紅柿變成紅色的西紅柿紅素有助於預防細胞受到損害。最後可能出現兩種可能，一種是這些食物影響了組織培養，再一種就是它們確實對健康有積極作用。不管怎樣，西紅柿和西紅柿製品都對健康有好處。漿果這種食物也有抗癌作用，但現在需要收集更多的證據來證明。毫無疑問，草莓、黑莓和藍莓都富含抗氧化劑，而抗氧化劑可以防止細胞受損。但是，和西紅柿一樣，漿果在現實生活中能否發揮抗癌作用，現在還不清楚。雖然它還沒有得到科學的證實，但我們不應該忽視它。畢竟吃一些水果蔬菜對身體健康總是有好處的。
預防癌症的飲食禁忌
不要過鹹：如果減少食鹽鹽醃製品，多吃新鮮蔬菜水果，那麼胃癌發病率就會下降。亞硝酸鹽是導致腫瘤的第一殺手。不新鮮蔬菜醃製的火腿泡菜都含有這種致癌物質。通常，飲食中的亞硝酸鹽不會酸鹽不會對人體健康造成傷害。只有過量攝入亞硝酸鹽和缺乏維生素C，纔會對人體造成傷害。吃鹹的話，會破壞胃粘膜，使硝酸鹽恢復到亞硝酸鹽。
不要太細:現代人吃的糧食太細，纖維素的攝取量大幅度降低。纖維素能吸附大量水分，促進腸蠕動，加快糞便的排泄，使致癌物質在腸道內的停留時間縮短，對腸道的不良刺激減少，從而可以預防腸癌發生。粗糧麥片芹菜木耳等都是富含纖維素食品。但過量攝入纖維素會影響諸多營養素的吸收，使體力下降，故每天10—30克爲宜。
不要過油：調查顯示，如果油動物蛋白的攝入量增加，大腸癌乳腺癌前列腺癌胰腺癌的發病率就會上升。高溫煎炸食物會產生苯並芘雜環胺類化合物和丙烯酰胺，與婦女肺腺癌可能相關，而水煮及微波爐蒸則不發生。
最需要注意的是以下4種癌症與飲食有密切關係。
飲食不當容易引起4種癌症
肝癌:肝癌僅次於胃癌，位於消化系統惡性腫瘤的第一位。慢性活動性肝炎、肝硬化是肝癌的常見誘因，食物中的黃麴黴素、亞硝胺也是不可忽視的致癌物。黃麴黴菌素是由糧食、花生米等發黴時長出的黃麴黴菌產生的，研究表明，食物被黃麴黴素污染後具有強烈的致癌作用，食用含亞硝胺多的食物也可誘發肝癌。因此，要特別注意糧食的貯藏和保管，防止黴菌發生。避免吃腐爛、變質、發黴的食物，不吃醃製、油炸食物，可以減少肝癌的發生率。糧食等胚芽變綠時，絕對不能吃。
胃癌:胃癌的發生也與飲食有關。食物被吃掉後，首先停留在胃裏，在胃裏消化。此時，食物中存在的致癌物質、促癌物質接觸胃，在胃酸和細菌的作用下變成亞硝胺誘發癌變。另外，現在職場上的競爭壓力，很多年輕人生活規律不足，生活節奏快，三餐無時，飢餓無度，這些都能輕易誘發胃病，爲胃癌的發生埋下禍根。
食管癌:食管癌的發病率在我國居消化系統惡性腫瘤的第三位。食管癌的發生主要與食管炎症的發展有關，不良飲食習慣也是食管癌的誘因之一。食管是食物通過口腔到達胃的通道，過於熱、過於粗糙的食物通過食管、接觸粘膜皮時，會燙傷或擦傷食管粘膜皮，損傷粘膜皮、潰爛、出血等。反覆受到不良刺激，粘膜上皮在反覆增殖、修復過程中出現形態、功能異常的異形性細胞，構成食管癌的前期變化。此外，營養不足、食用含黃麴黴毒素或亞硝胺類食物也會增加食道癌的發生率。有資料顯示，90%以上的食管癌患者喜歡熱飲和熱食。這些食物或飲料的平均溫度爲71-74℃，個別爲88℃。實驗表明，吃75℃左右的食物和飲料，食管上皮會有反應的80℃左右，食管粘膜上皮會壞死，不典型增殖。連續25天吃高溫熱食的話，容易引起食管癌。
直腸癌:長期高脂肪飲食和飲食纖維攝取不足，直腸癌的發生率大幅提高。隨着人們生活水平的提高，肉類、油炸類等高脂肪食品成爲人們日常飲食的主體，新鮮蔬菜水果等富含纖維素的食物攝取量越來越低。這就使得腸腔內環境發生了改變。胃酸濃度高，小腸蠕動快，有害物質在胃中停留時間短，直接到達結腸，食物殘渣停留在結腸，結腸內細菌繁殖多，可引起結直腸癌。攝食纖維不足容易引起便祕，便祕時糞便通過腸道時間延長，增加致癌物與腸道接觸的機會，成爲直腸癌的危險因素之一。《2002年世界衛生報告》中指出，健康飲食是減少非傳染性疾病危險因素的最主要措施。所謂的健康飲食包括：營養的所有方面（如攝入營養過度或營養不足、微量營養素缺乏或過量消耗某些營養素）、糧食保障（健康食品的可及性、可用性和可負擔性）以及食品安全等。
爲了遠離癌症，飲食習慣必須正確哦。
