很多人喜歡吃奶油，因爲那份香濃的美味；很多人拒絕吃奶油，因爲據說它會讓人發胖。但無論愛還是恨，似乎都缺乏根據，因爲人們對奶油知之甚少，而且誤解頗多。那麼，到底哪些人才適合食用奶油呢，哪些人不適合食用奶油呢？
奶油相當油膩，其熱量很高，62%的脂肪都由飽和脂肪酸組成。它含有膽固醇，每30毫升奶油的膽固醇含量在10至38毫克，取決於其脂肪含量。奶油的脂肪含量比牛奶增加了20～25倍，而其餘的成分如非脂乳固體（蛋白質、乳糖）及水分都大大降低，是維生素A和維生素D含量很高的調料。因此，奶油比較適合缺乏維生素A的人和兒童食用以及那些出現頭暈、乏力、易倦、皮膚黏膜及指甲等顏色蒼白、高溫、重體力勞動、經常出汗的人食用。同時，嬰幼兒食品也禁止食用植物奶油，這主要是因爲植物奶油的主要成分是氫化油，也被稱作植物黃油，氫化油可以產生大量的反式脂肪酸，增加心血管的患病風險。另一方面兒童青少年、老人、職業人羣、更年期婦女和久病體虛人羣都不適合食用奶油。另一方面，如果要遠離前列腺腫大，就要避免過多的奶油和人造奶油的攝入，因爲這兩種食物可能會導致男性的前列腺腫大。冠心病、高血壓、糖尿病，動脈硬化患者也要忌食；孕婦和肥胖者也應該儘量少食或不食。
