鱘魚是一種味道非常鮮美的魚類，它在供人們食用的同時，還能夠起到藥用保健的功效，那麼，關於這種海鮮魚，它的藥用價值主要有哪些呢？
《本草綱目》記載：“鱘肝主治惡瘡疥，肉治血淋，脾肺補虛益氣。籽如小豆，食之健美，殺腹內小蟲”，“鯊魚翅、鱘魚骨食之明目壯陽，延年益壽”。唐代陳藏器編《本草拾遺》上記有：“味甘平無毒，主益氣補虛，令人肥健”。
鱘魚軟骨中含有30%能提高人體免疫功能的“硫痠軟骨素”；鱘肝富含抗疲勞、增強體力的“角鯊烯”。魚油中含有不飽合脂肪酸、葉酸，其含量爲魚類之最，這類物質對於促進大腦發育、軟化人體心腦血管及防止老年癡呆等均具有明顯的作用，對燙傷、燒傷也有較好的治療效果；魚肉蛋白質含量高，氨基酸組成齊全；魚籽醬富含增強興奮因子，爲世界三大珍味之一。
鱘魚體內含有的高質量魚膠，對強身壯體，益腦明目效果尤爲顯著，因此，在歐洲，豪門貴族舉行的高規格盛大的宴會，鱘魚都是絕不可少的一道主菜。
鱘魚的骨及其骨髓（俗稱龍筋）含有抗癌因子，食之可起防癌作用，有“鯊魚翅、鱘魚骨、食之延年益壽、滋陰壯陽”之說。鱘魚的軟骨並不亞於鯊魚的軟骨，鱘魚的軟骨提取的軟骨素藥用效果好，鱘魚的皮、鰓和脂肪都有特殊的藥用價值。
