製作馬蹄糕看似簡單，實質上，一些小技巧能使它口感加倍。那馬蹄糕的製作竅門有哪些呢？製作美味好吃，口感極佳的馬蹄糕需要從挑選馬蹄粉、祛除馬蹄粉和紅糖的雜質、水溫的控制三方面着手。具體做法，請跟媽網百科一起來看看吧。
1、馬蹄粉的好壞直接影響到成品的口感。
2、即使質量再好的馬蹄粉和紅糖，始終都會有些雜質量，這是由製作工藝決定的。在紅糖融化成糖水之後，如果發現有雜質沉澱，可以先將紅糖水倒出，去掉底部沉澱物再重新倒入鍋中煮沸。在泡馬蹄粉的時候，可以將浮在水面的一些小雜質弄掉。在倒生漿的時候（即步驟5）要留意，倒到最後可以看到容器底部有沉澱的雜質，注意不要一併倒進沸水中。
3、蒸馬蹄糕的關鍵在於燙生漿粉的水溫，也就是步驟4（根據媽網的經驗，大約在80度左右最佳。）但是我們都沒有具體用溫度計量過，只能憑感覺。所以說這是最難的一步，多摸索幾次也許就有感覺了。如果生漿倒入後馬上結成透明疙瘩狀，說明水溫過高，燙得過熟。如果還是白色糊狀，說明水溫過低，燙得太生。半生漿呈半透明糊狀爲最佳。我這次做得不夠爽口，原因就是粉漿燙得不夠熟。
4、將半生漿導入蒸盤的時候儘量將表面抹平，否則熟了之後表面不好看。如果倒入不同形狀的容器，蒸出來的馬蹄糕就會形狀不同。
5、蒸好之後要等它徹底涼透了再去倒出來，否則會不成形。
