在製作酸菜魚的時候，常常會出現一個問題，明明做法步驟都與別人的一樣，卻就是煮不出別人的那種味道，原因就在於沒有把握住竅門。那麼製作酸菜魚有哪些竅門呢？
1、原材料的選擇。最好是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細嫩。
2、製作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿蔔等酸菜，風味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉醃漬菜的澀味。
3、片魚用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。
4、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗淨污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的最好。
5、醃漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。醃製魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍爲混濁，而加一點白糖，會讓肉質吃起來更鮮美。
6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內放完，然後蓋上蓋子煮開。
8、酸菜魚裏面放點小米椒切碎，並在最後將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，味道會多一個層次。
