紅腰豆含有哪些營養價值呢？其實，紅腰豆含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的鐵質和鉀等礦物質。而且，紅腰豆中富含花色苷和皁苷，可降低關節局部炎性組織的含量，有明顯的抗炎作用，對關節炎患者可起到消炎、緩解疼痛的功效。因此建議關節痛患者常食紅腰豆粥來治療。
1、紅腰豆是豆類中營養較爲豐富的一種，含豐富的維他命A、B、C及E，也含豐富的抗氧物、蛋白質、食物纖維及鐵質、鎂、磷等多種營養素，有補血、增強免疫力、幫助細胞修補及防衰老等功效。
2、而最值得一提的是紅腰豆不含脂肪但含高纖維，能幫助降低膽固醇及控制血糖，糖尿病人也適合進食。素食者也十分適宜多進食紅腰豆，因爲他們不吃肉類，而肉類本身含有鐵質、蛋白質等營養素，因此素食者可透過進食紅腰豆來補充缺少了的鐵質，從而幫助製造紅血球，預防缺鐵性貧血。
3、每百克紅腰豆含蛋白質23.1克，脂肪1.3克，碳水化合物56.9克，鈣76毫克及豐富的B族維生素，鮮豆還含豐富的維生素C。從營養成分看，蛋白質含量高於雞肉，鈣含量是雞肉的7倍多，鐵爲4倍，B族維生素也高與雞肉。
