觀形
優質豬皮下鍋久煮不爛，下鍋前後其形狀不變且有彈性，則爲佳品，相反，下鍋後如爛麪條，形狀盡失者，則爲劣品。
品嚐
優質豬皮入口有嚼勁，酥中帶香、回味無窮。劣質皮肚食之索然無味，且有害健康。
厚度
採用油發工藝的肉皮，厚度在4~10mm爲宜，燒成湯後膨脹到6~12mm。過厚過薄都不是最理想的選擇，目前市場符合這種厚度且口感出色的豬皮，也是目前認可度較高的，就是草包豬。
色澤
一般有白色、黃色、紅色、黃紅色。水發肉皮和鹽發肉皮以白色爲主；油發肉皮以黃色、紅色、黃紅色爲主，這三種略有差異的顏色只是代表肉皮的嚼勁程度，一般黃紅色較爲理想。
價格
目前市場上的肉皮，低的二三十元，高的一百多元。通常的採用草包豬、生豬皮油發、厚度和色澤符合上述描述的肉皮價格一般在70元/斤以上；如果採用熟豬皮油發，其他都一樣，那麼價格在50~60元。當然這只是一個參考價格，由於目前這個行業沒有一個相關的標準，以及生產者對豬皮、加工工藝的選用不同，無法做一個精確的定論，這需要大衆在購買時謹慎入微，以免上當吃虧。
