涼菜漸漸成爲了人們的最愛，尤其在夏季是特別盛行。所以在夏季涼菜成爲很多人晚餐的首選，而豬肚的營養價值非常豐富，涼拌豬肚絲自然是許多人的最愛啦。不過做涼拌豬肚絲一般都需要挑選新鮮的豬肚，這樣口感與營養菜能達到最大值。一起來看看怎樣挑選信息的豬肚呢！
豬肚的挑選：新鮮的豬肚富有彈性和光澤，白色中略帶淺黃色，粘液多；質地堅而厚實；不新鮮的豬肚白種帶青，無彈性和光澤，粘液少，肉質鬆軟，如將肚翻開，內部有硬的小疙瘩，不宜選購。
說完挑選豬肚，還爲大家講講怎麼保存豬肚吧！
如果是新鮮的豬肚，則不宜長存，最好儘快食完；如需長期保存豬肚，需要把豬肚刮洗乾淨，放入清水鍋內煮至近熟，撈出用冷水過涼，控去水分，切成條塊，用保鮮袋包裹成小包裝，放入冰箱內冷凍保存即可!
