在自制滷豬耳朵的過程中，最重要的一個環節是調滷水，可以說，滷水的味道是滷豬耳朵製作成功與否的關鍵。那麼，滷豬耳朵滷水怎麼調？
材料：鹽、冰糖粉、姜、大蔥、料酒、雞精、山奈、八角、丁香、白蔻、茴香、香葉、白芷、草果、香草、橘皮、桂皮、篳撥、千里香、香茅草、排草、幹辣椒、雞骨架
做法:
①雞骨架用冷水略煮，除去血沫，撈出來用清水洗淨，重新加水，放入姜和大蔥，水燒開後轉小火慢慢熬成滷湯待用。
②鍋中放少許油，下冰糖粉，用中火慢炒，待糖由白變黃時，改用小火，糖油呈黃色起大泡時，端離火口繼續炒，再上火，待糖油變成深褐色、大泡變小泡時，加冷水少許，再用小火炒至沒有糊味，即成糖色。
③香料用香料袋包好打結，先單獨用開水煮5分鐘，撈出放到滷湯裏面，加入鹽、幹辣椒和適量糖色，用中小火煮出香味，製成滷水。
