天津的麻花,山西的醋,山東的煎餅,河南的面。中國人愛吃美食,更會做美食。羊肉燴麪是河南人創造的又一種美味小吃。燴麪通常會加入羊肉和香菜,吃起來特別有勁道。燴麪在漢魏時期也叫湯餅,唐代以後慢慢變化,宋代時有“插肉面”、“大奧面”供應,後來多叫做羊肉燴麪。
羊肉燴麪
原料:羊肉,粉條,香菜,木耳,黃花菜,辣椒麪。
製法:
1、將羊肉洗淨,剔骨後放入湯鍋,煮熟撈出,切塊。
2、將粉條放入沸水中煮透,放入清水淘洗至涼。
3、木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切段。
4、香菜擇洗乾淨,去掉根,切段。
5、辣椒麪,用熱油炸一下,製成辣椒油,備用。
6、將麪粉倒入盆內,放入化開的精鹽、鹼,摻入麪粉內,搓揉,搓成長條,製成劑子,用溼布蓋着餳15分鐘。
7、利用擀麪杖,上下抖動拉長麪皮製作麪條。
8、麪條放入鍋中,餅加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條,調味料,麪條熟後,撒入香菜,撈起即可食用。
羊肉燴麪怎麼做好吃面是一種傳統風味小吃,有羊肉燴麪、三鮮燴麪等類型。燴麪的面爲扯麪,類似於拉麪。燴麪的精華全在於湯,羊肉湯要選用上好鮮羊肉,去羶味後下鍋。羊肉燴麪出鍋後要趕緊吃,麪條會吸水,長時間浸泡會發糊,影響口感。
羊肉燴麪怎麼做好吃
1、和麪的時候一定要放些鹽、鹼水,反覆揉麪、醒面3-4次,這樣抻出的麪條纔有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭、茴香、八角,以增加湯的鮮味和香味。
3、羊肉燴麪不要加醬油和醋,否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許,味道更佳。
羊肉燴麪做法推薦
原料:羊肉,豆腐皮,花椒,八角,桂皮,小茴香,草果,香葉,丁香。
製法:
1、將麪粉與鹽和勻,加水和麪,搓揉,搓成長條,製成劑子,用溼布蓋着餳15分鐘。
2、將羊肉洗淨,剔骨後放入湯鍋,煮熟撈出,切塊。
3、將生薑、大蔥段、花椒、八角、桂皮、小茴香、草果、香葉、丁香、當歸、枸杞用紗布包住,製成香料包。
4、鍋中放入清水,放入香料包和羊肉,熬湯。
5、利用擀麪杖,上下抖動拉長麪皮製作麪條。
6、木耳、黃花菜用溫水浸泡發,木耳根硬部去掉,黃花菜的花柄去掉,切段。
7、鍋中放入木耳、黃花菜,麪條。麪條熟透後,即可食用。
羊肉燴麪的營養價值羊肉是我國人民食用的主要肉類之一,羊肉較豬肉的肉質要細嫩,較豬肉和牛肉的脂肪、膽固醇含量都要少。冬季食用,可收到進補和防寒的雙重效果。
“冬吃羊肉賽人蔘,春夏秋食亦強身。”羊肉因其有補氣血、健脾胃的功效,自古就深受人們歡迎。寒冬常吃羊肉可益氣補虛,促進血液循環,增強禦寒能力。羊肉還可增加消化酶,保護胃壁,幫助消化。
一道羊肉燴麪,少不了羊肉,木耳,粉絲,黃花菜,香菜。粉條裏富含碳水化合物、膳食纖維、蛋白質、煙酸和鈣、鎂、鐵、鉀、磷、鈉等礦物質。黃花菜含磷豐富,並具有維E等延緩衰老成分,具有較佳的健腦抗衰功能,有“健腦菜”之稱。香菜香菜辛香升散,能促進胃腸蠕動,具有開胃醒脾的作用。黑木耳中鐵的含量極爲豐富,能使肌膚紅潤透亮。
一道羊肉燴麪,集合所有食材的精華,經過精心的熬製,不僅湯汁鮮美,羊肉味道醇厚,還含有豐富的營養。市面上選購羊肉時,新鮮羊肉摸上去有點黏,打過水或不新鮮的就不會有這種黏手的感覺。對於冷凍的羊肉,應該挑選肉色呈現鮮紅色的羊肉,另外,羊肉是肥瘦相間的,其脂肪部分應該潔白細膩,如果變黃,就說明已經凍了太長時間,甚至可能超過一年。
羊肉燴麪怎麼吃不上火衆所周知,羊肉吃了是很容易上火的,即便將它與麪條混合也無法改善這種易上火的性質,那麼羊肉燴麪怎麼吃纔不會引起上火的問題呢?且看百科君給大家支招!
羊肉燴麪怎麼吃不上火?
羊肉性溫,所以我們在吃羊肉燴麪時最好配些涼性、平性的蔬菜,如蘿蔔、絲瓜、冬瓜、菠菜、蘑菇等。蘿蔔配羊肉是最好的,一方面,葷素搭配能補充人體所需的各種蛋白質,另一方面,蘿蔔屬於涼性蔬菜,搭配羊肉吃不易上火。
涼性蔬菜有哪些?
涼性蔬菜一般有:蓮藕、魔芋、慈菇、粉葛、甜菜、蘿蔔、苤藍、旱芹、莧菜、茄子、萵苣、茭白、苦瓜、油菜、菠菜、蘑菇、生菜、菜花、金針菇、冬瓜、黃瓜、絲瓜。夏季吃羊肉,記得搭配涼性蔬菜食用。
調料搭配有講究
做羊肉燴麪的時候,最好放點不去皮的生薑,因爲姜皮辛涼,有散火除熱、止痛祛風溼的作用,與羊肉同食還能去掉羶味。烹調羊肉燴麪時要儘可能少的使用辣椒、胡椒、丁香、小茴香等溫辛燥熱的香料調料。
不適宜食用羊肉人羣
當然了,如果是口乾咽燥,神煩氣粗、面色氣色、黑色素沉着的陰虛者,或高血壓、糖尿病、肺結核等人就不能多吃羊肉燴麪了,否則極易上火。
吃羊肉燴麪時不宜吃什麼在吃羊肉燴麪的時候,搭配一些食材吃起來會更有滋有味,營養功效也會更上一層樓。但如果搭配不當的話,就很容易引起一些不良反應了。所以瞭解羊肉燴麪的禁忌搭配十分有必要。下面我們就一起來看看吃羊肉燴麪時不宜吃什麼!
1、醋。醋適合與寒性食物相配,而羊肉大熱,兩者不宜混合。
2、辣椒。辣椒中富含維生素C,而羊肝內含的金屬離子,可將其中的維生素C破壞殆盡。另外,羊肉也不應與其他含豐富維生素C的食物同吃。
3、豆醬。羊肉與豆醬功效相反,長期一同食用會影響身體健康。
4、南瓜。羊肉與南瓜同食容易發生黃疸和腳氣,或者感到胸悶腹脹,有消化不良之感。
5、紅豆。羊肉和紅豆相剋,如果同食,會引起中毒。
還需要特別注意的是,在吃完羊肉燴麪之後,一定不能飲茶,否則容易發生便祕!