油炸裏脊肉具備非常豐富的營養價值。裏脊爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。裏脊可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；補腎養血，滋陰潤燥；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。裏脊煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、乾咳、便祕和難產。
裏脊是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一，豬脊肉含有人體生長的發育所需的豐富的優質蛋白、脂肪、維生素等，而且肉質較嫩，易消化。幹炸裏脊爲人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸，還可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
除此之外，裏脊的蛋白質蛋白質屬優質蛋白質，含有人體全部必需氨基酸。裏脊還富含鐵，是人體血液中紅細胞的生成和功能維持所必須的。最重要的，裏脊是維生素的主要膳食來源，特別是精豬肉中維生素B1的含量豐富。豬肉中還含有較多的對脂肪合成和分解有重要作用的維生素B2。
