植物黃油根據不同的品種，有的即使冷藏也保持軟化狀態，這類植物黃油適合用來塗抹麪包。有的即使在28度的時候仍非常硬，這類植物黃油適合用來做裹入用油，用它來製作千層酥皮，會比黃油要容易操作的多。那麼，植物黃油是什麼做的呢？其實植物黃油是分爲兩個類別的：
1、真正的植物黃油，以橄欖油，或者牛油果（AVOCADO）爲原料，非常健康，比傳統黃油要好很多，但是沒有傳統黃油香。
2、原料主要是氫化奶油，非常不健康，跟人造植物油有點像，只不過氫化奶油是讓植物油具有動物油的特性，而人造植物油是讓動物油具有植物油的特性。
3、此外，植物黃油的口感差，吃起來讓人覺得不舒服。代替不了黃油，所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用黃油。
4、植物黃油經過氫化後，會產生反式脂肪酸。早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。現代研究的深入使反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。所以，能不用植物黃油，還是不要用好。
