爲了尋找記憶中的味道，自己找了很多資料，結合媽媽傳授下來的煮掛麪的方法，漸漸也能做一道美味的掛麪了。現在，就把掛麪怎麼煮更好吃的方法分享給媽友們。除了雞絲掛麪的做法和烹煮技巧，媽網還準備了生日長壽麪、鮮蝦湯掛麪和茄汁煎蛋掛麪的做法，一起來看看吧。
雞絲掛麪的做法：
1、雞腿或整雞清理乾淨後放入鍋裏焯水去血沫和油脂。
2、砂鍋裏放生薑片、八角、香葉添上足夠的清水。
3、放入焯水後的雞腿或整雞，精鹽、小火燉制40分鐘。
4、把煮好的雞肉撈出，晾涼後撕成細絲。
5、鍋裏坐水，水開後下入掛麪，煮熟。
6、把面盛出碼入準備好的麪碗，倒入適量的雞湯。
7、碼上蔬菜絲、雞肉絲，最後來上一湯匙紅油即可。
小竅門：
1、雞絲用手撕的口感勁道。
2、煮雞腿是要控制好火候，不要過爛，否則會失去勁道的口感。
生日長壽麪的做法：
1、準備原料（掛麪、雞蛋、青菜、蔥和香菜、生抽、醋、香油、鹽和雞精、胡椒粉）
2、碗中切蔥末加入生抽和醋比例1；2和胡椒粉香油調味
3、下入掛麪
4、開一開下入青菜
5、打入荷包蛋
6、把煮麪湯澆到碗汁中
鮮蝦湯掛麪的做法：
1、準備材料（掛麪、鮮蝦、黃瓜、香菇、小蔥、香菜、鹽、生抽、雞精、胡椒粉、香油、橄欖油）
2、將黃瓜切片，香菇切丁，鮮蝦剝殼，去蝦線
3、將鮮蝦焯熟，香菇焯水備用
4、煮掛麪
5、熱油鍋爆香蔥花，倒入黃瓜、香菇和蝦仁翻炒，加生抽和少許鹽
6、倒入高湯將湯燒開，將煮好的掛麪撈入湯鍋內
7、燒滾關火，加入香油和少許胡椒粉
8、點少許橄欖油，撈出
9、放少許香菜點綴即可
茄汁煎蛋掛麪的做法：
1、準備材料（番茄、茄子、雞蛋、掛麪、蒜薹、香乾、胡蘿蔔、鹽、白糖、番茄醬、雞精、白胡椒）
2、雞蛋煎成荷包蛋。
3、茄子和番茄，都去皮切丁。
4、其他輔料也切丁。
5、鍋裏放油，炒配料。
6、放入茄子和番茄，炒出汁水。
7、放番茄醬，糖，水，鹽，胡椒粉，大火燒開，小火熬幾分鐘，到湯汁濃郁。
8、雞蛋放進去，煮兩分鐘即可。出鍋放點雞精。
9、煮好面，澆上茄汁，放個荷包蛋。開動吧！
小竅門：
料汁不要弄很鹹，吃着正好。煮麪的時候，面裏放點鹽，也吃着正好，這樣最可口。
若是料汁弄很鹹，煮麪不放鹽，那料也很鹹。
