這種耐存、耐煮的手工掛麪，有圓而細的，也有寬而扁的。它可煮、炒、燴，也可以炸來吃。例如北京的炸醬麪、蘭州拉麪、山西的刀削麪、陝西油潑面、河北的撈麪、河南的燴麪、上海的陽春麪、四川的擔擔麪、揚州炒麪、岐山臊子面等都是掛麪的吃法。
尤其在祖國的北方，方便麪、掛麪等大行其道，有些地區甚至完全替代了大米等食物，那麼掛麪的吃飯都有哪些呢？
1、掛麪按製作的品種可分爲普通掛麪、花色掛麪和手工掛麪等。
2、按煮食輔料的品種分有雞蛋掛麪、西紅柿掛麪、菠菜掛麪、胡蘿蔔掛麪、海帶掛麪、賴氨酸掛麪等。
3、按掛麪煮食加工工藝的不同的吃法有，炸醬麪、拉麪、刀削麪、油潑面、撈麪、燴麪、陽春麪、擔擔麪、炒麪、臊子面等。
掛麪的吃飯有很強的地域性特點，新鮮的掛麪和乾製品的掛麪在吃法上略有差異，新鮮的掛麪比較適合做擔擔麪，涼拌麪等食品。水份較少的乾製掛麪則非常適合做清湯麪，陽春麪等。
根據掛麪的不同吃法，掛麪已形成主食型、風味型、營養型、保健型等格局食品。
掛麪怎麼做在古代由於食品衛生條件較差，但相對於其它食品而言，掛麪較爲潔淨，因此掛麪成爲中國最常見的食品之一。掛麪的做法也越來越多，從掛麪的制條、調味、粗細的不同，從而使中國各地出現了數以千計的掛麪品種，遍及各地。
掛麪怎麼做，最常見的掛麪做法是鍋蓋面，也稱煮麪。這種做法的掛麪具有熟後不粘結，不散亂，分量準確，保持麪湯不混濁，不生不爛的特點。
鍋蓋面的做法爲：準備好食材：掛麪適量、醬油適量、綿白糖適量、味精適量、蝦籽適量，熟豬油或其它食用油適量。
操作方法/步驟爲：
1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘後，放入綿白糖，溶解完後倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻後裝入容器待用。
2、鍋內放進清水燒沸，按需要數量放入掛麪，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺上，逐碗倒入醬油25克，熟豬油或芝麻油10克，加上適量青頭和味精0.5克。面鍋滾沸後，加適量清水，使掛麪熟透，大沸時揭去蓋，清除浮沫，將掛麪逐份撈入碗內，澆入適量麪湯即成。
此法做出的掛麪湯清，不生不熟的麪條口感正好，且經濟又實惠，製作時間也不長，特別適合對時間要求較高的人羣食用。
掛麪的熱量隨着經濟的起飛，人們生活條件的改善，人們已不滿足簡單的填飽自己的肚子，開始注重起飲食養生。而熱量作爲健康的標識之一，所以人們首選食物的條件就是查閱該食物的熱量含量進行合理的選擇。不僅如此，熱量還是不同人羣的必要甄選條件。
這是因爲，熱量的攝入過剩，會在體內以脂肪的貯存形式導致肥胖和機體不必要的負擔，並可成爲心血管疾病、某些癌症、糖尿病等流行性疾病的危險因素。但是，熱量的含量不足又會出現消耗自身的組織以滿足生命活動的能量需要。在一定時期內機體會出現基礎代謝降低、能量代謝失衡，其結果引起兒童生長髮育停滯，成人消瘦和工作能力下降等表現。
根據測定，1把掛麪約爲50.0克所含的熱量爲173大卡，標準100克所含熱量爲346大卡既1447千焦。所以每100克掛麪的熱量約佔中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的15%左右。另外不同輔料添加的熟食掛麪食品的熱量也會跟隨輔料的添加熱量而改變，如雞湯麪條每100克所含的熱量爲132 大卡。每100克蒸麪條所含的熱量爲154 大卡。
綜上所訴掛麪的熱量含量較高，選擇食用時可根據自己的需要合理食用。
掛麪的功效接觸過北方地區的人，你就會發現北方人的體格較爲強壯、身體健康狀況也要略高於南方地區的以穀類植物作爲主食的人羣。因此，我們不禁會問，是不是因爲他們常吃的掛麪有獨特的功效的原因呢？
食用掛麪確實有很多的功效，掛麪的功效有：
1、養胃：吃碗溫熱的由掛麪煮成的麪條最有利於營養吸收。
2、增強免疫力：口感筋道的掛麪所含的蛋白質更多，能補充人體所需的營養。蛋白質是維持免疫機能最重要的營養素，爲構成白血球和抗體的主要成份。
3、改善貧血：經常食用掛麪促進人體氣血運行，改善貧血症狀，也讓膚色變得更紅潤。
4、掛麪易於消化吸收平衡營養：經過煮沸的掛麪最爲潔淨，可以大大減少腸胃疾病的發生，因此麪條成爲中國最常見的食品之一。
5、掛麪還有補血益氣的功效，尤其適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人羣食用。
6、食用掛麪可以養陰補虛，潤肺補腎，適宜與久病體虛或是虛勞的補益。
7、掛麪中所含的富含維生素E具有捕捉破壞細胞的自由基，可以保護細胞膜的完整性，並且增加抗體的數量的功效。
8、由於掛麪非常容易消化和吸收被人體利用，所以掛麪非常適合對食物要求較高的老年人急性胰腺炎患者食用。
這些就是掛麪的食用功效的介紹，敬請合理食用掛麪。
掛麪的營養價值掛麪的營養價值豐富，產量也較高，所以掛麪是我們的主食之一。這種由精製麪粉製成的麪食掛麪，可以完全不用含防腐劑及添加劑的食材製作，所以掛麪的營養成份得到了有效保留。另外，掛麪之所以可以長期存放，是因爲它通過乾燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。
根據測定每100克掛麪的營養成份爲：能量 280千卡，硫胺素 0.35毫克，磷 142毫克，鋅 1.07毫克，蛋白質 8.5克，核黃素 0.1毫克，鉀 161毫克，硒 0.4微克，脂肪 1.6克，煙酸 3.1毫克，鈉 3.4毫克，銅 0.2毫克，碳水化合物 59.5克，維生素E 0.47毫克，鎂 61毫克，錳 1.35毫克，膳食纖維 1.5克，鈣 13毫克，鐵 2.6毫克。
根據掛麪的營養成份含量，掛麪的營養價值主要有：
1、掛麪不但包含了人體所需的三大營養物質，還含有微量元素和膳纖維。
2、掛麪中含有豐富的碳水化合物，能提供足夠的能量。
3、掛麪中所富含的銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
4、食用掛麪易於消化吸收，有改善貧血、增強免疫力、平衡營養吸收等功效。
5、當加熱到100℃時，掛麪中所含的澱粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物。而且麪湯中含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞，也可幫助消化食物。
掛麪的食用禁忌在祖國的北方，掛麪是人們的主要食物。掛麪非常適合健康體質，平和質，氣虛體質，氣鬱體質，特稟體質，陽虛體質，陰虛體質等多種體質的人羣食用。相信每個人都有食用掛麪的經歷，可是掛麪也有自己的食用禁忌，你知道嗎？
讓我們一起了解掛麪的食用禁忌，因爲記住食物的食用禁忌有利於我們合理和健康的吸收食物的營養價值，掛麪的食用禁忌主要有以下幾類：
1、掛麪具有自己特殊的營養成份含量，相對於病溼熱者人羣應忌食麪條。
2、如您是高血壓患者，那麼麪條你也應忌食。大多數的掛麪產品爲了口味的特殊和便於長期保存添加了很多的食用添加劑，這些添加劑有很多不利於高血壓患者食用。
3、急需食用掛麪補充營養體質的人羣，掛麪很多都有名叫碳酸鈉的食品添加劑和這種添加劑主要作用是改善掛麪的品種，但它同時會對掛麪的營養價值產生及其嚴重的破壞，造成營養價值的降低。
4、據測定以下疾病患者應避免食用掛麪，痢疾，腸炎，胰腺炎，消化性潰瘍疾病患者。
5、購買掛麪的時候儘量避免特色掛麪，儘管它們的味道很好，可是我們不知道這樣的掛麪的食品添加劑對我們的身體是正面作用還是反面作用。
6、煮熟的掛麪儘量不要在熱湯中長時間浸泡，會嚴重影響口感，甚至傷害我們的胃。
