對於蠔油怎麼用，這是很多廚房菜鳥提出的疑問。其實蠔油的使用極爲方便和簡單，蠔油調味範圍十分廣泛，凡是鹹食都可以用蠔油來調味。
比如拌麪、拌菜、煮肉、燉魚、做蠔油雞翅湯等。用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"等。
再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
近幾年來，隨着我國各地人民的飲食習慣相互滲入和生活水平的提高，不僅廣州人喜歡食用蠔油，其他地方的人也逐漸喜歡食用了。
隨着中國餐館在海外的大量出現，蠔油也開始受到外國顧客的青睞，蠔油隨之暢銷。蠔油在烹調中應用有一定的講究，優質蠔油應呈半流狀，稠度適中。久貯無分層或澱粉析出沉澱現象。
蠔油的質量以呈稀糊狀，無渣粒雜質，色紅褐色至棕褐色，鮮豔有光澤，具特有的香和酯香氣，味道鮮美醇厚而稍甜，無焦、苦、澀和腐敗發酵等異味，入口有油樣滑潤感者爲佳。
根據調味的不同，蠔油又可分爲淡味蠔油和鹹味蠔油兩種。名產有李錦記蠔油，海天蠔油，味皇鮮上等蠔油，深井蠔油，沙井蠔油等。
蠔油的功效有的人無肉不歡，有的人無酒不歡，而有的人卻是無蠔油不歡。這個說法並不浮誇，以前家裏炒菜總是用味精來炒，後來是雞精，到現在，很多人都捨棄了味精之類的調味品，並不是因爲它們的味道不好，而是吃多了會影響健康，隨着人們的健康理念越來越重，吃的健康才能吃得放心。
而蠔油的原材料是生蠔，生蠔的又富含蛋白質和多種氨基酸，對人體有很大的好處。蠔油在製作過程中也保留了這份營養價值，下面我們就具體瞭解一下蠔油的功效有哪些。
1、蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用於補充各種氨基酸及微量元素，其中主要含有豐富的鋅元素，是缺鋅人士的首選膳食調料；
2、蠔油中氨基酸種類達22種之多，各種氨基酸的含量協調平衡，其中，穀氨酸含量是總量的一半，它與核酸共同構成蠔油呈味主體，兩者含量越高，蠔油味道越鮮美；
3、蠔油富含牛磺酸，可增強人體免疫力等多種保健功能。
蠔油的食用指南1、冷熱食用皆適宜。蠔油用途廣泛，適合烹製多種食材，如肉類、蔬菜、豆製品、菌類等，還可調拌各種麪食、涮海鮮、佐餐食用等。因爲蠔油是鮮味調料，所以使用範圍十分廣泛，凡是呈鹹鮮味的菜餚均可用蠔油調味。蠔油也適合多種烹調方法，既可以直接作爲調料蘸點，也可用於加熱燜、扒、燒、炒、熘等，還可用於涼拌及點心肉類餡料調餡。不過蠔油的使用也有一些小竅門。
2、和調味品混合有講究。蠔油不僅可單獨調味，還可與其他調味品配合使用。用蠔油調味切忌與辛辣調料、醋和糖共享。因爲這些調料均會掩蓋蠔油的鮮味和有損蠔油的特殊風味。
3、久煮會失去鮮味。蠔油若在鍋裏久煮會失去鮮味，並使蠔香味逃逸。一般是在菜餚即將出鍋前或出鍋後趁熱立即加入蠔油調味爲宜，若不加熱調味，則味道將遜色些。特別是燜制菜餚時，宜用中、慢火。
4、與高湯拌勻再勾芡。使用蠔油做芡汁時，需注意的方面是不能直接上芡，而應與高湯拌勻稀釋製成芡汁。蠔油芡汁在菜餚八成熟時下鍋最好，較易顯色且蠔味香濃，且忌在熗鍋操作時使用。
5、醃製食材的好調料。蠔油也是醃製食材的好調味料，可使蠔油特有的鮮味滲透原料內部，增加菜餚的口感和質感。在烹飪肉類內臟時，用蠔油醃製後，可以去除內臟的腥味，令其醬味香濃、提鮮。使用適當的蠔油醃製肉類，可去其肉腥味，補充肉類原味不足，添加菜餚的濃香，令味道更鮮味美。
一般做調味用料，具有特殊的鮮，但忌高溫烹煮，否則會失去特有鮮味，營養成分散失。
蠔油的的做法大全1、蠔油料汁。在小碟子裏倒入蠔油、醋、麻油，拌勻，加入剁碎的薑末、蔥末，就成了吃海鮮時的絕美蘸料。
2、蠔油生菜。生菜洗淨後剝成一片片的，鍋裏放水，煮沸，然後將生菜放入沸水中焯一下，撈出，攥去水分，裝盤。將大蒜拍碎切末，油鍋爆香，加入蠔油、料酒、鹽、糖炒勻，趁熱澆在生菜上即可。
3、蠔油球菜。將球菜一片片掰開，撕成小塊。大蒜切末，紅辣椒切段。鍋裏倒油，油溫八成熱時將大蒜爆香，下入球菜翻炒。蠔油加鹽、糖、醋調汁，倒進鍋裏炒勻之後放入紅辣椒，裝盤。
4、蠔油拌麪。鍋裏放水，煮沸後下入麪條，煮熟後撈出，瀝水。鍋裏倒少許油，燒熱，倒入少許醬油、芝麻醬、蔥花，在蔥花變色之前關火，倒入蠔油，攪勻之後淋在麪條上，拌勻即可使用。
5、蠔油菜心。菜心洗淨，掰成小棵，大蒜切末。鍋里加水，煮沸後將菜心焯一下，變軟就撈出，時間太長顏色會發黃。鍋裏的水倒去，加少許油，將大蒜爆香，放少許鹽、蠔油炒勻後，澆在菜心上即可。
6、蠔油雙冬青菜。香菇去蒂，冬筍切成2釐米左右寬的片，青菜洗淨備用；油燒熱，下青菜，煸至柔軟油綠後盛出；蔥、薑末熗鍋，放入香菇、冬筍煸炒幾下，倒入青菜，加鹽少許、最後淋上蠔油即可。
孕婦可以吃蠔油嗎一說到某種東西的時候，肯定要想到孕婦能吃嗎？孕婦怎麼吃？誰叫孕婦是特殊人羣呢，爲了寶寶和媽媽的健康，必須要注意。蠔油味道鮮美又富含營養，那麼孕婦可以吃蠔油嗎？
蠔油裏含有大量的豐富的鋅物質，對於孕婦如果缺鋅的話，是可以大量選擇吃蠔油來進行補充的。
蠔油還含有多種氨基酸和微量元素，而氨基酸又是作爲孕期必補營養品之一。如果孕婦身體缺乏的氨基酸，就單表缺乏了合成蛋白質的重要原料，也就是說沒有氨基酸補充，身體連同蛋白質都會缺乏，缺乏了這些營養元素會導致各種疾病的發生和生命活動的終止。
孕婦缺乏氨基酸食慾減退、記憶力會衰退、體重也會下降，很可能造成營養不良，造成睡眠不足的貧血等症狀，還會降低身體最基本的免疫力，讓疾病有機可乘了，孕婦如果缺乏氨基酸，還可能護引起一系列的妊高症和高血糖等等的孕婦疾病，孕婦一旦生病後對胎兒的生長髮育極其不利。孕婦缺乏氨基酸還可能會直接影響到胎兒的成長髮育，導致胎兒發育不健全。
所以孕婦可以適量吃點蠔油的。
孕婦在選擇吃蠔油的時候，記得，不能過度加熱，否則會產生有毒的物質，一般情況下，只要是有熱度就可以了。這樣，吃起來最安全。
蠔油一般不能用來炒菜，因爲其溫度達不到，所以，不適合炒，而最好的辦法，就是用加熱過後的蠔油來澆在菜上，這樣，吃起來更美味。
孕婦吃蠔油，也不能一直吃，尤其是加熱再冷卻後的不能再食。當然，用蠔油打成的湯類食物，吃起來會更美味，適合孕婦。
