泡打粉中含有鹼性麪粉，加入太多，會使得做好的饅頭吃起來有苦澀的味道，而且食用過量對人體也有害處，一般原則是“宜少不宜多”。不過，泡打粉的分量過少又會使的饅頭髮不起來，或者發酵不夠充分，做出來的饅頭不夠鬆軟，那麼泡打粉的用量究竟多少才合理呢？
泡打粉做饅頭的用量一般是泡打粉和麪粉的比例一般就是2-3%。按500克(即1斤)的麪粉,用2-3%泡打粉的比例計算,就是10-15克,可用每個家庭都有的白瓷調羹（湯匙）來取,一般一調羹滿頂就大約8克左右,10-15克量,就是一調羹半就夠了。
