蝦皮是由新鮮的小毛蝦曬制而成的海產品，它素有“鈣的倉庫”之稱，是物廉價美的補鈣佳品，既可以煮湯，也可以炒菜，還能包成餃子餡，相當美味。但是在吃蝦皮之前，是要經過處理才能食用哦。
吃貨們可別偷懶，在吃蝦皮之前要將蝦皮清洗乾淨才能下肚！蝦皮在曬乾後含有二甲基亞硝胺等揮發性亞硝基化合物，會導致攝入多餘的致癌物質。那麼蝦皮要怎麼處理呢？處理蝦皮可以用水多泡幾遍，隨後再焯一下。
或者，在日光下直接暴曬3～6小時，也可以達到減少致癌物質的目的。如果用涼水泡的話，要換3～5次水，如果用溫水的話，泡兩三遍就夠了。
