說到炒鱔魚的營養與功效，我們就不得不說說鱔魚的營養與功效了。
先說營養。每100克鱔魚中含有的蛋白質高達17.2-18.8克，脂肪0.9-1.2克，鈣38毫克，磷150毫克，鐵1.6毫克。此外還含有維生素A、維生素B1和B2、維生素PP、維生素C等多種維生素。能夠給人體補充多種養分，起到補中益氣的作用。
鱔魚的功效其實與它的營養密切相關，主要有：
1、補腦健身。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，能夠幫助構成人體各器官組織細胞膜和促進腦細胞發育。有研究顯示，經常攝取卵磷脂，記憶力可以提高20%。
2、清熱解毒。鱔魚含有特殊的成分“鱔魚素”，具有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效。
3、防治糖尿病。鱔魚中的這種“鱔魚素”還能降低血糖和調節血糖，對糖尿病有較好的治療作用，加上脂肪含量極低，對糖尿病患者極爲有益。
4、鱔魚中的維生素A含量更是驚人，可以增進視力，促進皮膜的新陳代謝。
