炒鱔魚絲雖說是一道家常菜，其實人家的營養價值可不小，因爲鱔魚是一種營養成分比較豐富的魚類，我們經常吃的話對身體是很有益處的，在100克鱔魚中，營養成分分別有：蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，這些主要的營養成分可以促進身體的營養，還能增強免疫力，讓我們在面對病毒的時候能夠更好的抵抗。
此外，鱔魚中還有不少維生素，維生素B、核黃素（維生素殘）、維生素PP、維生素C等都能夠增強健康，而且這些維生素從食物中獲得可以更好地被人體吸收，比藥物強很多。
鱔魚在中醫中也是一種營養健康的食物中醫認爲鱔魚是有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等醫療保健功能的，可以強身健體，幫助病後恢復身體，而醫學名典《本草綱目》也對鱔魚有所記載，鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，民間將它入藥，可以治療咳嗽或者溼熱造成的瘙癢症。
