鹹菜炒肉絲中的肉絲也就是切成絲狀的肉，主要是指豬肉肉絲。它是含豐富的蛋白質，還含有的必需氮基酸全面、數量多；而且比例恰當，接近於人體的蛋白質，容易消化吸收。
還有少量卵磷脂、膽固醇、遊離脂肪酸、脂溶性色素、無機鹽，瘦肉中較多，還有較多的維生素B1、B2、尼克酸等。肉類經烹調後，可製成多種多樣的美味佳餚，又有濃郁的香味和鮮美的味道，可大大提高食慾。
另外，鹹菜在醃製的過程中，雖然部分的維生素會損害，但是鹹菜可以調節胃口、增強食慾、補充膳食纖維。兩者的搭配，營養價值更是出衆哦！
