鹹菜炒毛豆，其中的毛豆是鮮食豆類蔬菜，它除了具有大豆的營養價值以外，各種維生素、礦物質等的含量也很高。不僅成人吃了益處多多，其獨特的營養更能滿足兒童的生長髮育要求，而且其口感好，吃着好玩，小孩子一般也樂於接受。所以，毛豆的營養價值如下：
1、鎂
毛豆中的鎂含量爲每百克70毫克，也遠遠高於其他鮮豆類(荷蘭豆16毫克、四季豆27毫克、豌豆43毫克、芸豆16毫克、豇豆31毫克、龍豆46毫克)。鎂可以維護骨骼生長和神經肌肉的興奮性。
2、維生素C
毛豆中的維生素C含量爲每百克27毫克，位居鮮豆類蔬菜之首。
3、食物纖維
毛豆含有豐富的食物纖維，每百克中達4.0克，不僅能改善便祕，還有利於血壓和膽固醇的降低。
4、大豆異黃酮
毛豆中還含有微量的生物活性物質黃酮類化合物，特別是大豆異黃酮，被稱爲天然植物雌激素，在人體內具有雌激素作用，對維護女性健康、改善更年期不適非常重要。
5、卵磷脂
毛豆中的卵磷脂是大腦發育不可缺少的營養之一，可以改善大腦的記憶力和智力水平。
6、脂肪
毛豆中的脂肪含量高於其它種類的蔬菜，但其中多以不飽和脂肪酸爲主，如人體必需的亞油酸和亞麻酸，它們可以改善脂肪代謝，降低人體中甘油三酯和膽固醇含量。
7、鉀
毛豆中的鉀含量很高，夏天食用可以幫助彌補因出汗過多而導致的鉀流失，因而緩解由於鉀的流失而引起的疲乏無力和食慾下降。
8、鐵
毛豆不僅鐵含量比較高，也容易吸收，是兒童、老人、婦女補充鐵質，預防貧血非常好的食物來源。
9、膳食纖維
同時，鹹菜是經過醃製而成的，所以鹹菜可以調節胃口、增強食慾，補充膳食纖維。
