推薦大家吃炒鱔魚片絕對沒錯，因爲鱔魚可是一種營養價值極高的食材呢！在每百克鱔魚中，含有蛋白質18.8克、脂肪0.9克、鈣質38毫克、磷150毫克、鐵1.6毫克，蛋白質、脂肪和微量元素的含量都比較豐富，這些營養物質對於身體健康十分有利，能夠增強機體的免疫力，減少疾病的困擾。
鱔魚中還富含DHA和卵磷脂，這兩種物質是構成人體各器官組織細胞膜的重要成分，同時還是腦細胞不可缺少的營養，經常吃些鱔魚是有利於腦部發育的。
鱔魚中富含維生素A，它可以幫助增進視力，經常用眼的人不妨吃些鱔魚，可以改善視力，還能促進皮膜的新陳代謝。
炒鱔魚片對於糖尿病患者來說是很不錯的食物，原來在鱔魚中含有一種能夠降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，它多含的脂肪也極少，因此很適合糖尿病人食用。
除了上述這些營養成分以外，鱔魚其實自古就是一道滋補的食材，因爲據《本草綱目》記載，鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒、除風溼等功效，而且鱔魚的性溫，有補中益血的功效，幫助身體虛弱的人士補充能量，中醫認爲鱔魚是有補氣養血、溫陽健脾、滋補肝腎、祛風通絡等功效，實在是一道保健食材。
